辟谷的意思：不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食，是古人常用的一种养生方式。
“辟谷”，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，源自方仙家养生中的“不食五谷”。
辟谷，常与服气相联，称服气辟谷。服气，顾名思义就是服食空气，后受道家思想影响，而称服食精气或天地元气。这是以气代食之功，服气辟谷修炼法是道教历来讲究的道法，从汉代起就有道士服气辟谷的传说，而且历朝历代仿效者不乏其人。
辟谷的作用
1、辟谷能够清除体内留毒，燃烧体内毒素，降低血脂和谷丙转氨酶，增强人体的免疫能力和抵抗能力，从而起到防病治病的目的，尤其在治疗糖尿病、高血压、肥胖症、肠胃方面的病变、风湿引起的病变等方面效果特别明显。
并具有系统调节人体神经系统、循环系统、消化系统、心血管系统、生殖系统、泌尿系统的作用。
2、辟谷可以轻身、减肥，并有理想的健美和双向调节作用。自古以来，辟谷者就在不断的实践过程中，发现通过辟谷可以达到轻身和减肥的理想效果.晋葛洪早在他的《抱朴子内篇·杂应篇》中指出：“余数见断谷者三年、二年者多，皆身轻色好，堪风寒著湿，大都无肥者耳。”
说的就是人通过辟谷以后，身体清瘦而轻巧，自然而然便处在一种身心欢愉的状态.而唐代《延陵先生集新旧服气经》则说:“若欲四肢常痰，即数导引服气，导引不失其时，则神气常清，暴脂虚肉不生，水无诸病矣。”明确地指出导引服气辟谷是减肥和健身的有效手段。
3、辟谷可以健脑益智，开发人体潜能，并能陶冶人的性情，开阔人的视野，甚至使人了悟人生，明悟真理，并建立起全新的人生观和世界观，产生对自然的全新认识。
4、辟谷可以延年益寿，并能使人年龄、性格及行为年轻化。国外许多研究专家在经过多次体验和实验后得出一系列的结论，他们认为通过适当的方法和定期的不进五谷可以延长人的寿命，并深刻地理解到:欲要长生，腹中常清，欲要不死，肠无渣滓。
现代人则认为，“断食48小时以上，可令五脏六腑休息，身体免疫机制重启”，因此较为热衷于辟谷做健康疗养。
目前社会上辟谷分两大类：①真辟谷；②伪辟谷，比较容易区分。真辟谷的特征是只喝水服气，不吃任何东西；伪辟谷的特征是每隔一天或两天发放辟谷丸（由各种补药与蜜糖糅合而成，类似于“高能量、高营养物质”），那是怕你扛不住饿昏的措施。
而以本人亲测（21天真辟谷），老师是武当山道家高手（暂不提名），得出以下结论：
1、体重的确会降，本人体重下降18公斤，但是不要高兴的太早，以为这是减肥的妙招，失去的体重会在半年左右慢慢长回来，让你空欢喜一场。
2、辟谷期间，血压血糖血脂恢复正常人的状态，不用吃药。本人典型三高，辟谷期间确实感觉很正常，比较开心，但是辟谷结束后三高会迅猛反扑，一不留意，就会送进医院急救，这一点特别留意。除非是个人体质特别，否则“辟谷能根治三高”这样的话千万不要轻信。
3、青壮年元气饱满，适合辟谷，本人逾五十，辟谷后自我感知大伤元气。可见辟谷也存在一定的风险，这点中老年要特别注意。元气损伤容易导致邪气入脑，类似于“脑梗”。
4、辟谷更考验的是心理，第三四天最为难过，不是饿，是老觉得肚子里不塞点东西觉得心里不踏实，所以不能看见食物，很容易控制不住（我们24人辟谷，中途因意志不坚定而退出8人），也有导致营养不良、身体虚弱甚至危及生命的案例，所以“辟谷有风险，入场需谨慎”，一定要在专业指导下进行。