因为炖煮的时间过久了，另外，收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。下面介绍做法：
准备材料：牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个
制作步骤：
1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
3、将焯过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4、大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5、盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6、勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7、约30分钟之后，调为中火
8、期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
9、成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-01-21
是不是你在酱牛肉的时候牛肉焯水了？建议千万不要焯水。我的经验是牛腱子肉（最好是前腱子肉）买回来后洗干净了用冷水泡，大约一个小时换一次水，一般上午买来（上午买的新鲜些）泡到下午的，期间你买点黄酱，我用的是六必居的干黄酱，用水稀释一下，最好找个小盆，等做的时候把稀释的水倒进去，慢点倒只要汤不要下面的渣滓，先把这个汤煮一会第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生酱味。然后把牛腱子肉放进去一样煮开撇沫子，最后放黄酒、葱段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、干辣椒，然后放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之类的调料，一般人不好掌握量，我就不说了）不用放盐，酱油咸味的，调小火炖一到一个半小时，这个时间根据你买回来的肉的老嫩自己选择。酱好了以后关火不用动了，第二天再拿出来吃比较入味的。吃的时候用你的汤一点点放到碗里，加点香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比较不错的。剩下的汤找个大可乐瓶子装起来冰箱里冷冻。下次做的时候加进去，这样以后越做越香。我的老汤已经用了14年了，一直是按照这个方法做的，这样做出来的酱牛肉第一不柴，第二非常软烂而且很好切，当然热的时候是切不成的。希望对你有所帮助
第2个回答 推荐于2017-06-17
一般做牛肉我都是用高压锅，因为牛肉本身就比较难熟，用高压锅，从水开的时候开始计时，半个小时后，肉就很烂了，不柴，当然，如果是纯瘦肉多少有些柴，吃牛肉，还是稍微有点经头吧脑的，或者是带点肥肉的好吃。
第3个回答 2020-12-15
自己做的酱牛肉为什么很柴，还一切就碎，教你真正的方法
第4个回答 2013-01-12
牛肉做之前要先腌一下，用那个嫩肉粉（要含木瓜蛋白酶的），再煮就不会柴了。
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