厨房岗位分工如何分配会比较合理

Question

如题所述

Answer 1

厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的员工餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。在食堂管理中，主厨的技术能力、管理能力对食堂的管理举足轻重。在厨房管理中，管理者要掌握得当的方法：要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系。作为管理者，要处理好“上下关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对厨师的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。管理者与厨师之间多是人与人的关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理。但是在科学的管理中，更需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法。工作中“严”，要通过对厨师的要求、评价和赏罚来体现，而对厨师的“爱”，要通过对厨师的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的厨师，能把厨师“个人的事”与“管理所的事”联系起来考虑，那么，厨师也就会把‘管理所的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪里工作），只要进人本单位，成为这个大家庭的一员，单位就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位厨师都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。当然，也有水土不服、不适应环境者，那只有遭到淘汰。厨房工作实行的是岗位责任制，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。主厨的工资要高于帮厨的工资，但这些岗位的人员都不是一成不变的。厨房内部要制订“比、学、赶、帮、超”制度，至少应该每年进行一至两次的技术考核和岗位竞争，每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动厨师的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，管理者还注重与厨师之间的感情，管理者不能高高在上，应主动与厨师交流思想，营造良好的工作氛围。厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，如每周可召开一次后勤会议，厨师、帮厨、管理者一起结合状况探讨一些问题，研究一些新菜式，或进行技术交流，充分调动大家的工作热情，以饱满的姿态投入到工作和业务管理中。管理者还可不定期请名厨来指导并进行烹往和菜品演示；请烹饪专家进行专题讲座；或由单位组织厨师外出考察与餐饮有关的项目，包括一些娱乐活动。

Answer 2

厨房
工作项特殊劳密集型工作厨房管理运转重要素要创流
员工
餐饮
水平必须流
厨师
队伍
食堂
管理主厨技术能力、
管理能力
食堂管理举足轻重
厨房管理管理者要掌握:要善于
用权
要使别服按
程序
办事;要合理任即
任唯贤
让踏踏实实跟着干达
指令
要让其认同才能让家承认、服
管理者与厨师间
关系
除级与级面外与面与关系真诚关系作管理者要处理关系仅要管理工作体现严且要管理工作体现厨师既体现严体现才种高效富于情味管理管理者与厨师间与关系少管理者依靠朴素情管理科管理更需要我运用严与相结合工作严要通厨师要求、评价
赏罚
体现厨师要通厨师尊重、理解关体现厨房管理我管理者能制宜关要求自厨师能厨师事与管理所事联系起考虑厨师‘管理所事做自事尽尽力完各项工作
厨房员管理比较复杂事情曾比喻植树棵树苗管前(哪工作)要进本单位
家庭
员单位
责任
其提供适合土壤、水肥料要失机其除草除虫(指缺点、改错误)令其茁壮用材让每位厨师都机植树工程受益者要能吃苦耐劳信能力表现色升职加薪机
用武
水土服、适应环境者遭淘汰
厨房工作实行
岗位责任制
佳配应按岗
取酬
同岗位同
报酬
主厨
工资
要高于帮厨工资些岗位员都变厨房
内部
要制订比、、赶、帮、超
制度
至少应该每进行至两技术考核岗位竞争每
厨师机
都均等都机竞争更高层岗位充调厨师习热情
工作积极性
限度发挥聪明才智具体管理应根据同
性格差异
针性采用激励式与同管理者注重与厨师间情管理者能高高应主与厨师交流思想营造良工作氛围
厨房管理工作要充发挥厨师技术骨干作用展些切实行、家喜每周召勤议厨师、帮厨、管理者起结合状况探讨些问题研究些新菜式或进行技术交流充调家工作热情饱满姿态投入工作业务管理管理者定期请
名厨
指导并进行烹往
菜品
演示;请烹饪专家进行专题讲座;或由单位组织厨师外考察与餐饮关
项目
包括些娱乐