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如何炒绿色蔬菜不变黄
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第1个回答 推荐于2016-12-01
绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄。
范志红说,要想保存绿色蔬菜的颜色,主要的措施是缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。本回答被提问者采纳
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有什么窍门可以在
炒青菜
时
不会变黄
?
答:
您好!
1、青菜保持翠绿秘诀第一条:大火快炒,缩短烹调时间
。温度够高就可以快速煮熟离锅,所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好。2、青菜保持翠绿秘诀第二条:不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素,而青菜含有机酸,加锅盖后无法挥发,使青菜变黄。3、青菜保持翠...
炒青菜
时
如何
保持其原色
答:
先把
青菜
焯一下水,再放入炒锅
炒
。具体做法如下,首先准备材料:油菜:30克、蒜末:5克、辣椒末:5克、食用油:5克、盐:2克、鸡粉:3克、水淀粉:5克。1、油菜洗净去蒂、蒜洗净切碎、辣椒洗净切碎备用。2、起锅倒入适量的清水煮沸,然后把油菜放进去焯水30秒,再捞出来沥干水分备用。3、另起一...
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