一、川菜一般按味型分类，味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
二、具体分类
1、麻辣类味型
有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、
陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、
鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、
麻婆豆腐、水煮牛肉、
宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
2、辛香类味型
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、
开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、
八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。