1. 别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。2. 打散,一定要搅拌均匀。3. 淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。4. 淀粉用最少的水搅开。5. 然后和蛋液打匀。6. 煎锅烧热 放入少量油。7. 放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。8. 当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。9. 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。10. 用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。11. 油锅烧热。12. 看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。13. 轻轻的炸鼓,捞出,第二边看油也是稍稍冒烟,用中火炸至酥脆金黄。14. 炒糖 我一直用油拔。 比较麻烦的,就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。 这次我用的水油拔,比油拔的简单,我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水,用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。15. 就这样的气泡,看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。16. 下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。17. 成品图片。
小贴士一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子
参考资料:http://home.meishichina.com/recipe-2446.htm