水灵角是什么？听说是广州古西关的一种小吃？？

Question

现在广州哪里还可以吃到？

Answer 1

正确的名字是“水菱角”

 

典故

据说，从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角，但是因为美味的菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。

 

材料

水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生；配餐调料的原材料鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。

 

做法

1. 硬的糯米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。

2. 开浆，也就是榨干米粉中的水分。

3. 用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。

4. 在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。

5. 汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。

 

觅食地点

老西关美食城（沁芳园）：原来在陈家祠广场，后来陈家祠广场扩建，搬迁到华林玉器广场3楼（康王南路与长寿西路交界处，华林寺附近），并改名老西关美食城。