银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，应用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。
保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂，病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。"
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食用禁忌
银果的毒性很小。除淀粉，蛋白质和脂肪外，它还含有氢氰酸，氢氰酸通常是绿色胚胎中毒性最大的。作为干果，银杏必须煮熟或制成蜜饯。进入药用，成熟的使用很强;使用清毒和杀虫剂很有用。但生食不应该太多。
根据现代医学研究，银杏中有一种类似油的物质。将溶液注入实验动物，动物可能出现抽搐，最后可能因髓质麻痹而死亡。目前，医学界认为，7至15岁出生的孩子可能会引起中毒，煎炸后毒性会降低，但摄入的食物量不宜过多。
熟食店一般适合每人15-30粒胶囊。建议多吃6-10粒胶囊。 5岁以下的儿童应禁止进食银杏。通常最好不要长时间服用
银杏有一定的毒性，特别是绿色胚胎是最有毒的。主要症状是：恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发烧，紫癜。
中枢神经系统受损也有明显表现：头痛，极度恐惧，尖叫，轻微的声音和刺激可引起抽搐，意识丧失或昏迷。在严重的情况下，它可导致呼吸麻痹和死亡，并且症状迅速发展。有必要去医院接受治疗。
使用蛋清口服，或使用30克白壳或60克甘草。因此，大人不宜多吃，5岁以下的孩子不要吃银杏。
参考资料来源：百度百科-银杏果
银杏果所含的营养元素很丰富，比如粗蛋白、8种氨基酸、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维、维生素C、核黄素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素。
银杏果的功效与作用有很多，可补益肺肾、降痰定喘、通畅血管、改善大脑、保护肝脏、增强记忆、预防老年痴呆症、防止脑供血不足、滋润皮肤等。
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银杏果的禁忌：
1、首先切莫给5岁以下的小孩吃银杏果。
2、其次不能生吃。由于银杏中含有氰甙这种物质，在大量生食后，它会导致服用者出现呕吐、嗜睡、恶心、口唇发麻的中毒症状，严重者还会神志不清、重度昏迷，有生命危险。
3、因此建议将银杏加工熟透之后再食用，可以用白果煮粥喝，或者在炖汤的时候加几颗银杏果，这样吃起来味道就不会太苦，且每天食用不可过量，应控制在7到15粒。
参考资料来源：人民网-银杏果吃错小心中毒
本回答被网友采纳银杏树的叶子到底有什么功效？
简介——银杏果
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。
作用
1.煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。
2.银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。
白果为银杏科植物银杏的成熟种子，果肉鲜嫩，芳香可口，含有丰富的营养成分，蛋白质、脂肪、蔗糖、还原糖、粗纤维、核黄素、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸和多种维生素等成分，可以炒食、煮食，或做成蜜饯；性味甘、苦、涩，平，归肺经。
中医学认为，白果是一种止咳平喘兼具收敛固涩作用的药，具有润肺定喘、涩精、止带的功效，对支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、遗尿、遗精、淋病、白带等症具有良好的治疗效果。《本草从新》认为：银杏果仁「补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长内，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。」银杏果仁与其他药物配伍疗效更佳，特别是各种哮喘、咳嗽病症。如治咳嗽哮喘，常配麻黄、甘草同用；若痰热内盛，兼风寒外束，痰多气急咳嗽哮喘者，常配麻黄、杏仁、黄芩、桑白皮、半夏、甘草等药；治下元虚损、赤白带下，可配胡椒、莲肉等，与乌骨鸡煮食；治小便白浊，可配伍益智仁、萆薢等。
《本草纲目》中有一句话说：「白果食满千个者死」。大量食用银杏会引起中毒，但其毒性成分能溶於水，加热可被破坏，故熟用毒性小。若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。-邓正梁医师本回答被网友采纳