谁知道掉渣饼怎么做啊

Question

如题所述

Answer 1

1.混合面团的所有材料，慢慢加入温水面粉，搅拌成球，揉匀，然后用湿毛巾盖上，放在温暖的地方让面团发酵45分钟左右。
2.将洋葱切成大块，大蒜和生姜切片，芹菜切片等。作为调料。
3.将食用油倒入小锅，加入葱、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮，小火加热，让香料的香味渗入油中。煮10分钟左右，然后加入豆瓣酱，继续煮不断搅拌，等香辛料、葱、芹菜炒干后关火。
4.将油耗倒入碗中，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油搅拌均匀，形成香料酱。
5.把肉末和姜蒜混合，淋上料酒和酱油，再剁一些，让蒜充分拌入肉末。榨菜剁成肉末，加入肉末中。最后加入香料油，拌匀。撒上肉末、芝麻、味精拌匀。
6.把发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面打哪怕很小的孔，防止烤好的面团鼓起来。
7.然后表面铺一层香料酱再铺一层肉馅。最后撒上芝麻和香葱。
8.在烤箱里烘烤。如果这样学不来，可以去冠祥兴小吃了解一下。希望你能尽快学会。

Answer 2

1. 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2. 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。本回答被网友采纳

Answer 3

馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！

我吃过，里面是肥肉末和萝卜末，很油。
自己做，质量好，干净，便宜！

参考资料：经验

Answer 4

那个饼卖得那么好，怎么可能那么容易知道做法呢，我只找到一些有关土家烧饼、掉渣烧饼学习事宜，你就参考参考吧

C.面的发酵:1:面粉的选用. 2:发面的水和面粉配比. 3:合面的手法要领. 4:发面用的配方秘诀.
D : 面饼制作:1:一斤面做大约5个饼. 2:做饼手法、形状、技巧 ， 3:如何在饼上合理放馅料.
E: 馅料配方:1:共近20种配料合理的配比， 2:根据各地口味调配不同口味配制方法.
F: 烤制方法:1:如何合理选用不同型号烤箱， 2:如何调控温度， 3:如何掌握火候.本回答被网友采纳

Answer 5

那个饼卖得那么好，怎么可能那么容易知道做法呢，我只找到一些有关土家烧饼、掉渣烧饼学习事宜，你就参考参考吧

C.面的发酵:1:面粉的选用. 2:发面的水和面粉配比. 3:合面的手法要领. 4:发面用的配方秘诀.
D : 面饼制作:1:一斤面做大约5个饼. 2:做饼手法、形状、技巧 ， 3:如何在饼上合理放馅料.
E: 馅料配方:1:共近20种配料合理的配比， 2:根据各地口味调配不同口味配制方法.
F: 烤制方法:1:如何合理选用不同型号烤箱， 2:如何调控温度， 3:如何掌握火候.

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/5100109.html