怎样做台湾豆花

Question

就是长沙卖的哪种！！

Answer 1

主料：黄豆100克，水适量

辅料：内酯2克，麻汁10克，韭花酱10克，生抽1克，辣椒油适量，香油1克

步骤：

1、将黄豆加入水中浸泡8小时

2、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆

3、过滤豆渣

4、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸

5、碗中放入内酯，边倒入豆浆边搅拌

6、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油

7、豆花成品图

Answer 2

传统豆花制造方法

豆花材料:
黄豆300公克(请用非基因改良的黄豆)
水10碗(约2200cc)
豆腐石膏5~7公克
地瓜粉40公克
冷水半碗

糖水材料:
砂糖1碗.
水5碗.
姜6片.

豆花做法:
1.先将黄豆泡一夜,再将黄豆与10碗水分次用果汁机打碎,打碎后先煮沸再过滤豆渣,即成为豆浆.
2.拿一宽约30公分直径,高约30公分以上的圆锅放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水后一起搅拌均匀.
3.将已过滤好的豆浆从高处往下冲入圆锅中,此时勿再搅拌,待10分钟后便凝结成豆花,将上方泡沫用汤匙刮掉即可.
4.糖水的制作:只需将所有糖水的材料一起煮沸即可.

(亦可用红豆汤或绿豆汤等等替代)

甜豆花

材　 料:

原味豆浆 1500�1�7P
地瓜粉 2大匙
豆花粉 1小匙
冷开水 60�1�7P
黑糖水：
砂糖 3大匙
黑糖 1小匙
姜汁 1大匙
水 700�1�7P

做　 法:

1.取一锅，倒入豆花粉，再加入冷开水搅拌均匀备用。

2.将原味豆浆热熟后，拿高冲入作法1中，再静置约15分钟待凉凝固，凝固后将表层泡沫刮除。

3.取一炒锅，先放入砂糖炒香后，再放入黑糖、姜汁、水煮滚，再以小火煮约5分钟后熄火，即为黑糖水。

4.取一碗，盛入作法2的豆花与任何您喜欢的配料，最后加入适量作法3的黑糖水即可。

黄豆豆花

材　 料:

黄豆清浆 2000�1�7P
烧石膏粉 5公克
地瓜粉 40公克
冷开水 100�1�7P

做　 法:

1.将烧石膏粉与地瓜粉混合，备用。

2.取一深锅及网袋，将作法1的粉放入网袋内，网袋外倒入冷开水，将粉搓揉拌匀拌开，并借由网袋滤去杂质，接着在锅底垫上底架，备用。

3.加热黄豆清浆，至温度约在85~90℃之间（可用电子测温计测量）。

4.将作法3的黄豆清浆拿高，一口气倒入作法2的锅中（此时表面因冲击力会有许多泡泡），静置勿移动，待定型备用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡后，用豆花杓将表层不平的结皮舀除后，即为黄豆豆花体。

简易豆花

材　 料:

吉利Ｔ 1大匙
蜜豆奶 1瓶
细砂糖 1大匙

做　 法:

(1)想在炎炎夏日品尝豆花，只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。
(2)将市售250�1�7P的蜜豆奶打开。
(3)将蜜豆奶与糖放入锅中。
(4)以小火加热并不停地搅拌，直到加热至80℃时熄火。
(5)趁热加入吉利Ｔ。
(6)为了避免结粒，要利用打蛋器充分搅拌均匀，使吉利Ｔ完全溶解。
(7)为了使成品美观，过筛可以将一些残渣与气泡滤除。
(8)静置放凉后冷藏凝固，就是美味的豆花了，利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶，还可以做出三色豆花喔。

姜汁豆花

材　 料:

原味豆浆 2000�1�7P
豆花粉 80公克)
老姜 100克
二砂糖 150克
水 1700�1�7P

做　 法:

1.先将原味豆浆煮沸，再把豆花粉加水200�1�7P调成粉水，倒入煮沸的原味豆浆，调匀即成豆花。

2.取一钢锅，倒入二砂糖开小火加热，并不时翻炒，约3分钟后，加水1500�1�7P及去皮老姜片，用小火煮约15分钟后熄火放凉。

3.作法1的豆花，用大汤匙铲入碗中，加入作法2的糖水即可食用。