拉丝粉能用面粉代替吗？

Question

拉丝粉和面粉是一个原理吗? 能用面粉代替拉丝粉吗？

Answer 1

面粉不能代替拉丝粉。拉丝粉学名叫谷朊粉,也叫小麦蛋白,说白了就是面筋粉。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。[]

Answer 2

面粉可以把饵料变得更粘，而拉丝粉是让饵料变得更劲道

Answer 3

拉丝粉可以用面粉代替，但是在制作步骤和食材选择上有些不同。
1. 食材清单：
* 面粉：普通面粉即可。
* 水：用于和面。
2. 制作步骤：
（1）将面粉和水按照适当的比例混合，具体比例可以根据个人口味和面粉的吸水性进行调整。
（2）将混合好的面团揉搓至表面光滑，擀成薄片。
（3）将薄片切成条状，然后切成小块。
（4）将小块面团搓成小球，压平，用擀面杖擀成薄饼。
（5）将薄饼放入热锅中，煎至两面金黄色即可。
以上是制作拉丝粉的步骤，需要注意的是，用面粉代替拉丝粉会影响饵料的粘度和雾化速度，所以要注意调整面粉的比例和揉面的时间，使饵料达到最佳状态。