芋头营养价值高，两者淀粉含量相同；芋头和土豆的区别：
1、营养不同
芋头：营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉；
土豆：土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。
2、蛋白质不同
芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达百分之七十，是老幼皆宜的滋补品；
土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富；土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。
扩展资料
注意事项
1、土豆枯萎
您通常会购买大量的马铃薯供长期使用，但是，应注意的是，太长的马铃薯可能对身体有毒。土豆久了，皮肤就会起皱而柔软。此外，长时间暴露在阳光下的土豆会加速对您有害的茄碱的生产。
2、土豆发芽
人们常常想知道要使用还是丢弃发芽的马铃薯。马铃薯芽中含有茄碱和查茄碱，这两种类型的有毒糖生物碱可能对神经系统有害。当马铃薯是无机的且未经化学处理时，发芽会更快。当前，有两种马铃薯发芽的情况：一种是马铃薯还很新鲜时，另一种是马铃薯枯萎变软。
如果土豆仍是新鲜发芽的，则可以轻松地将其切碎，并且土豆可以保留大部分营养价值。相反，如果马铃薯萎了，最好将其取出。
参考资料来源：百度百科-芋头
参考资料来源：百度百科-土豆
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-05-07
芋头:
营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
主要营养素】
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
27 0.06 0.05 0.15 - 6 - 0.45
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- - - 0.16 30 1 0.7 36
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
1 55 378 33.1 0.37 23 0.49 1.45
说实话，各有千秋
土豆
土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
二、利于减肥
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
三、防中风
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。本回答被提问者采纳
营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8％，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
主要营养素】
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
27 0.06 0.05 0.15 - 6 - 0.45
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- - - 0.16 30 1 0.7 36
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
1 55 378 33.1 0.37 23 0.49 1.45
说实话，各有千秋
土豆
土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
二、利于减肥
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
三、防中风
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。本回答被提问者采纳
第2个回答 2013-05-07
1楼正解，不过长时间吃单一食物会引起免疫机能低下 ，推荐复合饮食~谢谢