准备材料:五花肉:1100克、食用油:2汤匙、食盐:1.5茶匙、五香粉:2茶匙、苏打粉:1茶匙、生抽:5汤匙、白糖:2茶匙、葱:1把、姜:1小块、料酒:1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,葱洗净,姜切丝备用。
2、起锅倒水,放五花肉、葱、姜大火煮开,煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来,过凉水,然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净,然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断。
5、五花肉的皮清洗一下,用厨房纸擦干水分,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后,再抹上适量的小苏打。
7、生抽,五香粉,盐,白糖放入容器里,然后搅抖匀,调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里,瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出,皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙
小苏打适量
竹签3根
盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
第1步
五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
洗净后放入冷水锅里。
第2步
我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
煮好后放入冷水里冷却。
第3步
冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
第4步
在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
第5步
在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
第6步
翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
第7步
抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
用一块锡纸把肉的一面朝下放。
第8步
周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
第9步
在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
第10步
烤好后待凉些就可以切成块食用。
成品。
第11步
成品。
成品。
第12步
成品。
脆皮烧肉的做法小贴士
1.小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。
材料
五花猪肉一公斤蒜泥.胡椒.盐巴.适量工研醋适量
做法