你好！
一： 扁豆：
扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如果不炒熟透的话，吃后可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
二： 茄子：
茄子含有较多茄碱，对人体有害，需要熟透才可以吃。
三： 所有的豆类：（花生除外）
所有的豆类，都含有胰蛋白酶抑制剂， 需要烹调熟透才可以吃。
四： 部分水产品：
比如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。 需要烹调熟透才可以吃。
五： 部分天然蔬菜类：
有些天然蔬菜（非人工栽培，养殖）的食物，比如
菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。
需要烹调熟透才可以吃。
此外，还有些蔬菜含有较多草酸的蔬菜， 比如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物（都含有较多纤维和植酸）。它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。必须烹调熟透才可以吃，否则会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。
谢谢！
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