做法一:
1、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
4、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
5、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
7、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
8、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
9、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
10、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。
做法二:
1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2、起油锅,油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋,煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4、换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。