福寿鱼，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，。它原产于非洲的坦噶尼喀湖，有着优良的适应能力及强大的繁殖力。它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。福寿鱼属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。
福寿鱼广泛分布于非洲大陆的淡水和沿海咸淡水、江河、小溪等地区生存。
蒸福寿鱼
制作材料：主料：罗非鱼500克辅料：辣椒(红、尖)25克调料：盐5克，味精2克,香油3克，胡椒粉2克,料酒5克，大葱15克,姜15克做法：1． 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀2． 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内3． 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟4． 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上5． 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。制作要诀：1． 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足2． 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香3． 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。
福寿鱼蒸蛋材料主料：福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料：油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)做法1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。红烧鱼材料鱼一条，葱2-3颗，芫荽1颗，辣椒半个，姜片少许，姜丝少许，油，酱油，糖，鸡精一点，蠔油一点，盐少许，清水一碗，生粉少许，辣椒丝做法1、把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味. 两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水 倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝2、把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用 小火把两面都各煎几分钟后铲起来3、在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉 拌匀后备用4、锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水5、最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成鱼豆腐汤材料福寿鱼一条，豆腐，虾、鱼丸，大小葱，姜，盐做法1、鱼清洗净擦干（鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉）小葱打结，大葱，姜切好2、用块姜在锅里抹一遍，可防止粘锅3、锅里放油爆香姜片放鱼用中火两面煎黄，把鱼推到锅的一边，放大葱爆香．4、之后加入水没过鱼，放葱结．大火煮开转中煮10多分，至汤出奶白色5、放丸子继续煮10分钟6、放入豆腐和盐中火再煮3－5分钟即可．小心别把豆腐煮坏了小诀窍:盐早一点放是好入味．丸子放不放随自己爱好健康提示：1．福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。2．在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。3．福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。4．如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。5．蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。葱油鱼主料：福寿鱼一尾配料：葱切丝，姜切片，蒜拍扁，料酒，酱油，糖少许，蒸鱼豉油，热色拉油制作方法：1：将鱼处理好,切块.2：用料酒,酱油,糖,蒜姜淹制入味.3：摆盘,上笼蒸!4：出锅后,撒葱丝,淋蒸鱼豉油,再淋热油,搞定[1]豆瓣鱼材料：福寿鱼（1条），配料：姜（1小块），蒜头（3瓣），调料：豆瓣酱，盐，鸡粉，白糖，生抽，料酒，辣椒油，胡椒粉，水淀粉（各适量）做法：1将福寿鱼宰杀后两面撒上少许盐和胡椒粉，用油煎成金黄色2姜、蒜头拍碎剁成茸3锅内放1匙油爆香姜、蒜茸，加1匙辣椒油及2匙豆瓣酱炒香，加入半杯清水、少许盐、鸡粉、白糖和1匙生抽、料酒调味煮开，加水淀粉勾薄芡，将鱼放入，把汤汁浇在鱼身上，小火煮3分钟即可！
