第1个回答 2020-01-22
这个肉馅调制出来，真的非常的香
第2个回答 2019-10-30
主料：肥瘦猪肉500g、白菜1颗、韭菜100g
辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、花椒油少许、蚝油适量、姜粉少许
1、准备所需材料。
2、将猪肉洗净剁成肉末。
3、猪肉末中加入姜粉，酱油、蚝油、花椒油、香油。
4、然后顺一方向拌匀。
5、白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出。
6、韭菜洗净切成细沫。
7、加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜的水分。
8、将挤出水的白菜和韭菜加入到肉末里。
9、再加入适量的盐，拌匀即可。
第3个回答 推荐于2017-09-15
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥； 2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐； 3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起； 4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
第4个回答 2020-12-10
猪猪肉馅的最佳配方
食材：五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量
1、将五花肉去皮洗净，改刀剁成黄豆大小的肉末，装碗；
2、先加入食盐搅拌至吃力，然后分3-4次加入250毫升葱姜水并保持一个方向搅拌上劲至所有水分吸收；
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味并保持搅拌至搅匀；
4、加入一勺熟油搅匀锁水，加入切好的香葱末再拌匀，香浓多汁的肉包子馅就调好了。
调猪肉馅打水为了让肉包子香浓多汁
1、肉馅打水才多汁。许多人做包子馅总是吃着干柴的主要原因就是没有给肉馅打水，而肉馅打水也并不是为了节省原料，因为肉馅本身蛋白质很高，直接调馅包包子，蒸出来肉馅很容易缩紧导致水分很少，口感自然干柴，而如果先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水让其充分吃足水分变得有弹性后，再一次性调味并加少许熟油锁住水分，这样再去包好的包子去蒸，因为肉馅水分很高所以不容易很快蒸熟，只会慢慢出水，等到最后蒸好的包子就刚好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出现香浓汤汁，这是肉包子香浓多汁的关键；
2、肉馅打水才不老。因为肉馅打水吃足水分后耐热性会变强，并且因为同时还加入了食用油锁水，肉馅相对不容易发老（因为食用油导热慢），即使包子大火蒸10分钟，肉馅也只会简单失水，流出一定打入的汁水，所以肉馅本身不易蒸老，同时包子也能做到多汁香浓，所以打水这一步非常关键。
调馅都要注意关键
1、先加盐后打水。要想做到一斤肉轻松吃入半斤水，肉馅一定要先加盐后打水，因为肉馅本身剁好后肉质纤维破损还不够明显，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入适量的食盐搅拌至吃力上劲，那么肉馅会因为食盐的强腐蚀性更好的破坏细胞纤维，之后再进行分次打水可以很好的给肉馅打满半斤水，做好的肉馅更加饱满多汁；
2、打水后立刻加油。很多人调肉馅即使知道要打水，但是因为没有加食用油所以最终包包子时肉馅提前失水了，导致包子包的不定型容易破，蒸的过程中也容易烂，其实调好的肉包子馅一定要记得加油，这样做是为了锁水，因为油的密度小于水所以可以很好的包裹在肉馅表面而不渗透，另外需要注意的是加的油必须是熟油，避免直接加植物油，因为未加热的植物油生气味太重，会影响肉包子蒸出来的香味，一定要加热放凉后再用；
3、肉馅要早点使用。调好的包子肉馅一般即使加了熟油也是比较容易失水的，此时一般建议尽快包包子蒸，如果此时面团还没有发好，则可以将调好的肉馅先放入冰箱冷藏室降温10分钟，这样降温后的肉馅硬度会略微提高，相对水分不容易流失出来，最后面团发好擀面再包一样很好包且不脱水，多汁又香浓。本回答被网友采纳
食材：五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量
1、将五花肉去皮洗净，改刀剁成黄豆大小的肉末，装碗；
2、先加入食盐搅拌至吃力，然后分3-4次加入250毫升葱姜水并保持一个方向搅拌上劲至所有水分吸收；
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味并保持搅拌至搅匀；
4、加入一勺熟油搅匀锁水，加入切好的香葱末再拌匀，香浓多汁的肉包子馅就调好了。
调猪肉馅打水为了让肉包子香浓多汁
1、肉馅打水才多汁。许多人做包子馅总是吃着干柴的主要原因就是没有给肉馅打水，而肉馅打水也并不是为了节省原料，因为肉馅本身蛋白质很高，直接调馅包包子，蒸出来肉馅很容易缩紧导致水分很少，口感自然干柴，而如果先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水让其充分吃足水分变得有弹性后，再一次性调味并加少许熟油锁住水分，这样再去包好的包子去蒸，因为肉馅水分很高所以不容易很快蒸熟，只会慢慢出水，等到最后蒸好的包子就刚好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出现香浓汤汁，这是肉包子香浓多汁的关键；
2、肉馅打水才不老。因为肉馅打水吃足水分后耐热性会变强，并且因为同时还加入了食用油锁水，肉馅相对不容易发老（因为食用油导热慢），即使包子大火蒸10分钟，肉馅也只会简单失水，流出一定打入的汁水，所以肉馅本身不易蒸老，同时包子也能做到多汁香浓，所以打水这一步非常关键。
调馅都要注意关键
1、先加盐后打水。要想做到一斤肉轻松吃入半斤水，肉馅一定要先加盐后打水，因为肉馅本身剁好后肉质纤维破损还不够明显，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入适量的食盐搅拌至吃力上劲，那么肉馅会因为食盐的强腐蚀性更好的破坏细胞纤维，之后再进行分次打水可以很好的给肉馅打满半斤水，做好的肉馅更加饱满多汁；
2、打水后立刻加油。很多人调肉馅即使知道要打水，但是因为没有加食用油所以最终包包子时肉馅提前失水了，导致包子包的不定型容易破，蒸的过程中也容易烂，其实调好的肉包子馅一定要记得加油，这样做是为了锁水，因为油的密度小于水所以可以很好的包裹在肉馅表面而不渗透，另外需要注意的是加的油必须是熟油，避免直接加植物油，因为未加热的植物油生气味太重，会影响肉包子蒸出来的香味，一定要加热放凉后再用；
3、肉馅要早点使用。调好的包子肉馅一般即使加了熟油也是比较容易失水的，此时一般建议尽快包包子蒸，如果此时面团还没有发好，则可以将调好的肉馅先放入冰箱冷藏室降温10分钟，这样降温后的肉馅硬度会略微提高，相对水分不容易流失出来，最后面团发好擀面再包一样很好包且不脱水，多汁又香浓。本回答被网友采纳
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