第1个回答 2013-08-25
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”:
3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如RIB-EYE和SIRLOIN建议一定要煎3成熟而不要全熟,否则会影响肉质口感,感到所谓的“老”和“嚼不动”。
哪些因素会影响牛排的口味?
食用速度:
当牛排上桌后,享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法,吃牛排讲究火候,而并非享受起酥烂口感,这也是中西餐如:炖牛肉和煎牛排的区别。本回答被网友采纳