主料
猪后腿肉
500克
鸡蛋
2个
辅料
面粉
200克
淀粉
100
葱
1根
姜
1块
花椒
适量
八角
适量
大料
适量
茴香
适量
香叶
若干
步骤
1.把猪后腿肉切条放盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、葱姜水腌一晚上后，调和面粉、淀粉和鸡蛋，加入一点盐。
2.也可加一些五香粉、十三香、花椒粉、花椒粉调和，
3.把肉放进去拌匀，必须盖住肉。
4.放置俩小时。
5.一部分一部分的放置进油锅炸，油尽量用菜籽油，上色效果好。
6.每一部分炸完，捞出后要等油再加热会在放另一部分炸。
7.炸完后捞出，控干油。
8.炸完后都装一个大盆里，有些地方，这样小酥肉已经算做完了，但实际陕菜里还要装蒸碗的。
9.将炸好的小酥肉装入蒸碗上面铺上葱、姜、花椒、八角、大料、香叶、茴香。
10.用一个盆调蒸碗里放的调料水，用酱油、热水、葱姜水、盐、糖、五香粉、十三香、胡椒粉、花椒粉混合，每一碗里都盛入调料水，
11.上锅蒸1小时。
12.蒸碗就做好了，可以直接吃，剩下的放冷冻，每次吃的时候热透就好。一次做十来碗，每次就光热透吃，比较方便。
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