炖肉怎么炖让肉特烂糊

Question

如题所述

Answer 1

炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂，关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶。先把肉洗净切好.冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉(再加水时一定要加热水,否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难住酥烂了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料，加少许盐，少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口，加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候，炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了，待锅滚后调成小火30分钟,中间需打开锅盖搅翻2~3次，用筷子扎扎，筷子能很轻松的扎入肉中，说明肉已酥烂，然后关火在锅中焖30分钟，效果更好。祝好！

Answer 2

炖肉的时候 加入适量山楂干 ，能促进脂肪分解，使肉快速变熟

Answer 3

炖肉让肉特烂糊的方法可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材方面，可以选择猪瘦肉或牛腩等结实的肉品，并加入一些能释放天然骨味的食材，如干香菇、干茶树菇、干红枣、干莲子等，可以提升汤底的鲜味。此外，还可以添加一些能吸走多余油脂的食材，如海带、竹笋、豆腐等，以保持汤汁清爽。
在制作步骤方面，可以按照以下步骤进行：
1. 焯水：将肉品放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出肉品备用。
2. 炒制：热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入肉品煸炒至表面微黄。
3. 炖煮：加入足够的水，放入准备好的食材，大火烧开后转小火，炖煮2-3小时（根据肉品的不同而定）。
4. 调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入盐、生抽、老抽、糖等调味品，以调整汤汁的味道。
以上步骤可以让炖肉变得更加软烂入味，同时也能保持汤汁的清爽和鲜美。