赤霞珠英文名为Cabernet Sauvigon,是世界上种植范围最广的葡萄种类之一,基本在各个葡萄酒产区都可以看到它的身影。非常奇妙的是它是由一种味道较淡的红葡萄和一个白葡萄杂交而成,并取这两种葡萄名中的各一单词命名。 由于赤霞珠能够很好地适应不同的气候,所以早在18世纪就已流传到波尔多以外的地区。对于赤霞珠而言,天气、日照的影响要远大于土壤,当然其中也有人为因素的存在。为了让赤霞珠获得一种特别的青灯笼椒(green bell pepper)的香气,酒农们有刻意控制日照时间、或早点采摘。此外,赤霞珠还散发出薄荷、尤加利的香气。当然,如果让葡萄成熟,散发出来的是雪松、烟草、皮革、香菇气息,在过熟状态时会呈现黑醋果酱气息,口感似果酱。 好的赤霞珠酒在经过陈年后会呈现出丰富、浓郁的香气,开瓶后需静放一段时间(时间长短要看品质,短的20到30分钟,有的酒甚至要放置长达数天),让酒充分氧化,散发出真正品质。需要注意的是赤霞珠的酒精度数较高,佐餐时可选辛辣食物或者羊扒、牛排、奶酪等。波尔多区的赤霞珠可陪菌类食品、寒冷地区产的赤霞珠可配蔬菜、甚至于配黑巧克力。 最重要的一点是无论专家们怎么说,只要你自己觉得这瓶酒适合你,那就是最好的。]
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