真正的好油首先应符合国家规定的质量和卫生标准，另外衡量油脂内在品质好坏还有三条标准：一、不饱和脂肪酸，尤其是必须脂肪酸的含量越多其营养价值就越高。二、是否容易被人体消化、吸收和利用，动物性的油脂比植物性油脂难消化，也很难被利用。三、含维生素的种类和数量，含量越多，营养价值就越高。2、从日常生活中鉴别油好坏有三个标准：一.是从色泽上看，好油一般清澈透明；二.是从炒菜过程中来看，好油用量少，油烟比较少；三.是从气味上来分辨，有的消费者认为气味越香的油就是好油，这是一个误区。好油具有它本身的气味，核桃油也和花生油一样，并非越香越好
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