鲜海参和干海参只要烹饪方法和涨发方法得当的话，他们的营养差异不大！海参的特殊生活习性，使它的营养丰富，蛋白质的含量较高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍之冠。据分析鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%。不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。海参中蛋白质是水溶蛋白质，极易被人体消化吸收。我国的海参产量其实很少，但品质都不错。所以鲜海参与干海参的营养价值差异不大，而目前市场上的水发品不能令人满意，营养更是大打折扣，不吃也罢。不过自己动手涨发海参并不难，这样涨发的海参质量会更有保证。
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第1个回答 2013-11-16
一般干海参都是海里的海参加工的，一般市面上的鲜海参都是大棚养殖的，所以还是买干海参比较好
第2个回答 2013-11-16
海参还是淡干的较好，新鲜的很少，买到的冰冻的一般都不是真正新鲜的，一般的都是发泡好的，除非你去深海渔船或者养鱼场可以买到新鲜的，那种发好的，一般都是后加工的。（美丽石岛野生进口海参）
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