加醋。
想要消减辣椒的辣味,可以在菜中添加点醋,因为辣椒中的辣味主要来源于辣椒碱,而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒碱,从而消减辣味。
而且,放醋还有利于保护辣椒中的维生素C,更利于人体对营养成分的吸收。但辣椒不宜炒制过久,以免营养过分流失。
吃辣椒的注意事项
1、辣椒最好做熟了再吃,因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
2、有胃溃疡、食道炎、痔疮的人,以及阴虚火旺,经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
3、防上火,在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。