一个经济型酒店,主营住宿,附带餐厅和会议室。客房一共有110间(平均入住率有75%),提供免费早餐来带动客房。餐厅有一个大厅和7个小包间(餐厅总共有400多个平方),目前平均每天早上有100多人吃早餐,每天中午和晚上有少量客人吃饭,有时候也有团体客人订餐。餐厅一个月营业(中晚餐)才9万左右,餐厅中午和晚上都不是很忙,由于要做早(6:00到9:00)、中(11:00到2:00)、晚(5:00到8:00)餐,时间太长,请问该配备多少服务员以及改如何排班?
多谢回答,
开业到现在客房、工程、财务、收银都已经理顺了。
现在困扰的问题就是餐厅服务员的配备和排班的问题,感觉排三班的话就要加人,工资成本就上去了。排班的话工作时间又拉得太长。
作为经营者来说,餐厅为客房带来了客房入住率,但是餐厅的营业额太少,人力成本太大,所以很是头疼!