记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在一会儿就熟了是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

有个东西叫高压锅 再说以前养的鸡鸭猪基本都是自养的 老 不易烂 而现在基本是速成年还是那个年，人还是那个人，肉不是以前的肉了……猪的品种已经不是咱们以前的品种了……现在市场的的种猪都是国外进口的，长得快，吃肉多……但是品质不好以前过年煮肉我们这里叫“烀肉”，这肉必须要大块的煮才香，而且以前猪肉讲究不放什么佐料，因此才有“猪不椒，羊不料”的说法，也就是说煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放大料，这样才能吃出肉那原始的肉香。

小时候过年煮肉是我最开心的时候，那时候即使城里家家也有柴火大锅，会提前安排孩子去捡拾干柴和收集块煤，这样的火才会硬，煮出来的肉好吃，而且当年只要一家煮肉满楼院都能闻到香味。否则肉不会软烂也不出味。记得有一年家里买了一只不知道养了几年的老母鸡，煮的满满一锅汤都干了，那肉还又干又柴的咬不动。现在过年家里煮肉，基本上不用高压锅有个一个小时左右也会煮个稀巴烂，如果时间一长会把肉煮的“没荤了”。

以前的家禽和牲畜基本都是本地出产的土猪和土鸡等，这些家禽和牲畜因为耐粗饲、抗病，比较适合粗放的养殖，也就是我们所说的散养鸡和溜达猪，但是因为它们的活动量大，长肉慢，所以肉质也会粗一些，因此不太好煮的熟烂，需要的时间要长一些。

这些品种的家禽和牲畜因为养殖的时间短，加上不常运动，所以肉质比较嫩，自然不用久煮了!不过味道上跟以前的肉要差很多，这也是为何现在只要标注“农家土鸡”和“土猪”的农产品售价就高还供不应求的原因。

Answer 2

从食材清单和制作步骤两个方面来解释为什么小时候煮肉需要煮一天，而现在只需要一会儿就能煮熟的原因。
1. 食材清单方面：
小时候煮肉使用的肉类可能是整块的大骨头或者大块的猪肉、牛肉等，肉质较为紧密，需要较长时间才能煮透。而现在购买的肉类通常已经经过切割，多为小块或薄片，肉质也相对松散，因此煮制时间会缩短。
此外，现在使用的锅具通常具有更好的导热性能，如不粘锅、不锈钢锅等，可以使肉类更快地煮熟。
2. 制作步骤方面：
小时候煮肉时，可能没有掌握正确的火候和煮制时间，导致煮制时间过长或过短。而现在人们更加注重煮肉的技巧，能够更好地掌握火候和煮制时间，从而使肉类更快地煮熟。
此外，现在使用的调料也更加丰富多样，如酱油、香料、调味料等，可以使肉类更加入味，同时也能缩短煮制时间。
因此，现在煮肉的时间相对较短，只需要一会儿就能煮熟，而且口感和味道也不逊于小时候煮一天的肉。本回答被网友采纳

Answer 3

因为以前生活节奏慢，大家慢慢的准备。那个时候很多人还没有高压锅，都是在农村用柴火。

现在都是用的燃气，当然也和以前准备的年肉要煮久一点有关，以前的年肉，放的久，熏的久。
现在的生活节奏快，很难熏的久。