第1个回答 2018-08-11
1．品牌说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的饰品店用不上。其实小小的饰品店也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、发型多样、产品品种多、服务好，又流行时尚，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些产品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。 2．质量如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原材料企业制作工艺会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。 产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的工人。西利亚供应的产品质量您可以与同行比较是非常不错的！3．顾客上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法：“顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。 当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面： （1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。 （2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。 （3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。 （4）、现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。 4．员工你知道吗？也许你还未想到过！企业的经营活动中不光顾客是上帝，员工也是上帝。“员工也是上帝”它是西方现代企业管理学家最近提出的一个颇具新意且很实际的一个观点。现时有很多老板也许都还会这么认为，员工算什么？不就是我出钱，你干活，如此而已。其实，我们需要忠实的顾客、最佳的顾客，更需要忠实的、最佳的真正属于自己的员工。上面说过的诸如品牌、质量、顾客等等这些，如没有好的员工去完成，去齐心合力奋斗，它也不能使企业成功！ 其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。现在大型企业都很重视员工的管理，而我们饰品店、加盟店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。 （1）、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。而每个人都希望自己有用，自己很重要。所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。 （2）、民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。 （3）、自主，就是让员工自己管理自己，现在淘宝变化的是非常快，因为互联网是在不断的变化的，为了避免让大家学到错误的过时的知识，我联合淘宝上的牛人，组建了一个群，想学学习淘宝运营的小伙伴，可以来这里学习，这个群的开始的几位数字是：五二四，中间的几位数字是：二四四，最后的几个数字是：一四二，按照顺序组合起来就可以找到，我想说的是，除非你想学习这方面的知识，让自己获取运营机会，如果只是凑热闹的话，就不要来了我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。 （4）、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生日大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。这样才会使企业更具有生命力。
第2个回答 推荐于2017-11-26
对你的情况不是蛮了解讲个例子你看看吧~~`
酒店这一产业自改革开放二十多年以来其发展是迅猛的，据有关旅游部门不完全统计，改革开放初期我国的旅游饭店、宾馆共203家，到2005年已发展到12024家，这里面还不包括大大小小的社会餐饮店，可以肯定的是纯餐饮企业的发展速度更快，尤其是近10年来餐饮企业在我国的发展速度可以说是突飞猛进，而且规模越来越大，档次也越来越高，在这些餐饮企业中有相当一部分酒店的发展带有一定程度的盲目性，因而就不可避免地出现了天天有酒店开业，天天也有酒店打烊歇业的现象，看看报纸的广告栏里转让转包最多的非餐厅酒楼莫属，那么如何才能经营管理好一个餐饮企业呢，我想提如下建议仅供参考。
秘诀一力求定位准确
著名的酒店管理大师斯塔特勒（Statler）说过，酒店成功的关键三要素：第一是地理位置（location）；第二是地理位置；第三还是地理位置；可见地理位置在酒店经营中的重要地位，在一个市场相对成熟、消费十分理性的环境里，经营店面的地理位置确实尤关重要。人们不会为了一顿饭而疲于奔波，但在我国情况却有些特殊，一般的中低档酒店的选址很重要，要考虑到客流量及宾客的方便程度，因为这一层次的消费群体不会在交通上花更多的精力和财力。而对有些以特色经营的酒店来说，他们是靠其独有的产品或独特酒店产品来吸引宾客的，很多人或要讲究排场或冲着美食而不辞劳苦，例如，在南京就有几家被称为餐饮航空母舰的大型餐饮酒店，他们的地理位置尽管在市区的边缘，但是生意却十分的红火，可以说绝大多数宾客都是带着好奇心和趋众心理而来的，那么酒店究竟如何选择适合自身经营的地理位置呢，应从以下几个方面着手考虑。
市场定位：即本酒店将要接待什么层次的消费群体，我国目前餐饮消费群体大致可分为三类：普通消费群体多数是指快餐简餐类；中档消费主要是一些小型企业、公司、中等收入群体；高档消费主要是大中型企业、公司、政府机关、高收入群体。看准自己的市场，选择适合相应层次宾客消费的地理位置及酒店产品，千万不能搞三个层次的宾客都想接待，那样很可能会产生高档消费群体不愿来；中档消费群体不想来；普通消费群体不敢来的尴尬局面。
地理定位：即选择适应本酒店生存发展的地理环境。以接待普通消费群体为主的酒店应选择客流量大、人群居住密集的大型居民区为经营地址，象肯德基、麦当劳多数就是选择这样的地址，有趣的是在南京有人这样说过，“哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有大娘水饺”；以接待中档消费群体的酒店则应选择公共交通比较便利的经营地址；而高档消费则要避免人群过于混杂，交通拥堵的闹市区，应当选择环境曲静优雅、交通便捷、有足够车位的地方。
产品定位：产品定位主要是指两个方面的内容，一是酒店产品；二是酒店加工生产出的产品。酒店产品通常是指酒店的设施设备配备与酒店的装饰装潢，酒店应根据自己的市场定位来确定酒店的产品定位，一般来说普通酒店的装饰装潢应该简捷明快，餐位安排紧凑而不显拥挤，给人以清爽明朗、安全、卫生、方便的感觉。而菜肴产品的设计也应该以快捷、大众化的家常菜为主；中档酒店在装饰装潢方面则应根据所经营的菜品特点、当地宾客的喜好、人文背景等因素，具有鲜明的特点，力求舒适、而不失豪华感，餐位安排要尽量宽松舒适不宜紧凑，菜品设计应根据当地的饮食习俗来确定酒店菜肴的主打菜系，定期或不定期地经营其它菜系，最好的办法是定期更换厨师，这样以满足宾客口味不断求新的心理需求，从而达到保持酒店经营的良好态势；南京金豪酒店管理公司旗下有几批不同风格的厨师，其管理的几家酒店就是通过定期半年至一年轮换一次厨师的方式使其名下管理的几家酒店生意保持经久不衰的。高档酒店自然其风格要别具一格、主体鲜明、装饰装潢豪华气派，餐位空间宽敞，菜品设计力求高档、普通菜肴要做到粗菜细做，餐具器皿别致华贵，菜品装饰考究。
秘诀二重质量
餐饮酒店的质量主要有两个含义：菜肴质量和服务质量，如何保持较高的菜肴质量和服务质量呢，毋庸置疑要靠我们的管理，如何保证菜肴质量我想从以下几个方面简述：选好厨师队伍是关键，厨师队伍的优劣直接关系到菜肴的出品质量，在这方面我们的成功经验是，严格把好菜品生产加工过程这一关，从切配到烹饪再到出品，实行全过程的监控，厨师长亲把菜品出口关，我们有位厨师长开餐时上衣口袋里总是插一把长柄调羹，通过视觉、嗅觉感觉菜品不对时就掏出调羹亲口尝一尝，不合格的菜品一律返工，绝不让一道不合格的菜肴流向餐桌。有些酒店促使厨师不断创新菜肴这一做法是值得肯定的，但是一个厨师乃至一批厨师他们的创新频率是难以满足宾客尤其是常客对菜肴口味求新的需求的，那么定期轮换不同风格的厨师就不失为一个良好的举措，我们的实践经验已经得到了验证，值得借鉴。
关于保持优良的服务，我想关键的还是从管理上入手，一个酒店要培养建立一支优秀的员工队伍，对员工实行亲情化的管理是关键，有人说得好：让宾客满意。用手去服务，就是为宾客提供一切所能提供的服务。在宾客到来、提出需求的时候，员工首先展现给宾客的应当是积极热情的态度。对宾客提出的常规的基本的需求，通过规范的合乎标准的服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性；让宾客惊喜。用心去服务，向宾客提供个性化服务，让宾客从满意达到惊喜。要进一步提高宾客的满意度，必须向宾客提供个性化的服务，挖掘宾客潜在需求，并且在宾客提出之前及时识别他们的潜在需求，这样，才会给宾客惊喜；让宾客感动。用情去服务，在生理感受和心理感受上都超出宾客的预期值，达到双满意。超常超值，投入情感。在提供个性化服务的基础上提升宾客满意的层次，用超值服务感动宾客，用情感服务打动宾客。这一层次是第一、二层次的延伸和升华。让宾客心动，就必须要用情服务，在服务过程中，时时处处动之以情，想宾客所想，急宾客所急，用亲情交换亲情，以心灵沟通心灵。这是服务的深层内涵，也是服务的最高境界。所以，应该意识到没有给宾客留下美好回忆的服务就不是成功的服务。当然管理者要求服务员对宾客用亲情去服务，作为管理者本身就应该用亲情去对待员工，这样才能使员工在潜移默化中体验到亲情的含义，才能用心用情去为宾客提供服务。
本人应邀曾经为几家酒店做暗访，在没有约定的情况下，本人突然造访酒店，第一次在总台登记入住时服务员尚能礼貌待客，当我第三次要求换房时服务员就显得极不耐烦了，甚至有点下逐客令的语气，在餐厅我点了菜后，对其中的一道菜我说太咸了要求服务员调换，服务员将菜拿到后场过了一会又将菜送了上来，这次我没有提出异议，服务员却在一旁议论，厨师只是将菜热了一下，口味还是原来的，难道这次就不咸了？故意找茬。以上两种服务能让宾客满意吗？能给宾客留下美好的回忆吗？所幸的是在客房里我遇到了良好的对待，我发现卫生间有毛发、床下不太干净，就向大堂经理投诉，不到5分钟大堂经理带着客房清扫员来了，先是向我赔礼道歉，然后迅速带领服务员，将卫生间、床下打扫得干干净净，临走时还不忘再次道歉。
秘诀三精于策划
提起酒店经营策划，现在各种经营策划活动是五花八门，但是归根结底要掌握一些基本原则，那就是不要试图和宾客玩文字游戏，更不能带有欺骗性，那样做的结果只能是拌起石头砸自己的脚，最终受损失的也只有酒店，酒店搞优惠酬宾活动就应该实实在在地让宾客得到实惠，让宾客觉得来酒店消费是物有所值甚至是物超所值，取得宾客的信任，他就会频繁光顾酒店，反之只能是一锤子买卖。搞宣传活动就应该搞得有声有色、轰轰烈烈，给宾客留下美好而深刻的印象，搞美食节就必须扎扎实实，练好内功，每一道出品的菜肴都是精品美食，让宾客留恋忘返。
总之，餐饮经营管理是一项复杂而多变的工程，要经营管理好它，我们必须要用心去经营，用情去管理，始终把宾客的需求放在首位，用心去研究，用情去服务。只有这样我们的酒店才能长盛不衰。本回答被网友采纳