最基本的:米饭
米饭当然是不能少的,一般都说隔夜米饭最好,因为米饭时间放久了会变得干硬,这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。
小贴士:这里有个小诀窍,那就是用50-60°C的温水,让米粒泡半小时左右,让米吸饱水,然后把水倒掉,再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4,做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘,可以滴一滴油。
加蛋白质:鸡蛋,各种肉,鸡肉,牛肉,鸭肉、猪肉,香肠,虾仁,鱿鱼、蟹柳……
加蔬菜:水分较少的就行,胡萝卜、卷心菜、蒜苗,黄瓜,青豆、香菇、青椒……
加香料:葱、香菜、蒜……
加咸菜:梅干菜,泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……
加调味料:酱油(酱油炒饭好好吃)、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……
加水果:菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……(别惊讶,真的有这样的水果炒饭)
加画龙点睛的灵魂食材:肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……
炒饭公式
先香料爆锅(这一步其实也可以省掉),再炒蛋白质类,加入米饭翻炒均匀,加蔬菜,最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。
下面就列举几个家常炒饭的做法,可以吃一周哦
榨菜鸡蛋炒饭
别查菜谱了!从500份炒饭做法中总结出的万能公式,学会可以开店
by 斯佳丽
放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊
食材清单:米饭1碗,鸡蛋3个,榨菜1小蝶 ,小葱1小蝶,猪油适量,盐适量
虽然很多人不敢吃猪油,但是请相信我,加了猪油的炒饭真的很香啊,做出来有小时候的味道
别查菜谱了!从500份炒饭做法中总结出的万能公式,学会可以开店
做法
1、准备好原材料;鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和几滴料酒,打散后备用;
2、热锅凉油, 倒入一半的鸡蛋液;
3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用;
4、烧热锅,放入1勺猪油, 放入米饭进去翻炒;
5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液,翻炒均匀;
6、再加入榨菜碎粒, 翻炒均匀;倒入刚炒好的鸡蛋,翻炒均匀;
7、最后撒入小葱末, 翻炒均匀即可盛入碗中。
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酱油炒饭(最正宗的版本)
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菜谱参考豆果达人汤圆0612
食材清单
培根蛋炒饭
食材:
米饭 、泡菜、培根、鸡蛋、洋葱、姜、小葱、酱油、色拉油
做法:
1、培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎
2、炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味
3、到如泡菜翻炒平均,可适量参加少许酱油
4、炒至米饭散开,水分减少,米粒开端跳动即可盛出装盘
5、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的水平,盖于炒饭上
蒜香虾仁炒饭
食材:
米饭、鸡蛋、虾仁、圆生菜、蒜、食盐、胡椒粉、生粉、植物油、料酒
做法:
1、准备好所需食材,米饭要干一些的
2、冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细,一半和生菜丝放一起,留一半备用
3、炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火渐渐炸金黄色捞出
4、盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油
5、水开后把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用
6、锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立即下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一同了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,不断大火炒个三四分钟
7、到入焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了
8、然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就能够吃了
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