鲜嫩鲈鱼片，新鲜又美味，怎样做才能做出饭店的味道？

Question

如题所述

Answer 1

鲜嫩鲈鱼片，新鲜又美味，怎样做才能做出饭店的味道？这个关键还是比较多的，首先鲈鱼去头刀放平，压着中骨频道成推拉师往里切接着，把中骨和鱼排也一起去了。片鱼片可是个技术活，斜到15度角也是成推拉式片。由于鲈鱼的肉质比较嫩，很容易碎，我们片的时候稍微温柔一点，给它片成薄薄的蝴蝶片。然后放料酒，盐，半个蛋清抓拌一分钟，再放生粉抓拌均匀，至上姜水，开放金针菇，莴笋烫熟，捞出垫在盘底，另起锅油，热炒香姜，蒜小米辣，加入适量清水调味，只需放一包金酸汤调味酱，其他的调料就不用放了，煮开后把鱼片一片一片的放进去，小火烫二秒就成功了。酸汤鲈鱼片，这样做酸爽开胃，大人小孩都爱吃。

我们还可以这样来做。我们先切去鱼头从鱼尾处开始，沿着鱼骨慢慢向上，P鱼肉鱼骨分离出来，另一边也是一样在把尾巴切掉，然后我们来片鱼，从尾端开始，斜着切切成薄薄的厚片， 然后把鱼肉清洗一下，加盐，白胡椒粉，再滴几滴柠檬汁去腥，加一勺淀粉，半个蛋清。抓拌均匀，腌制几分钟，水开后先放入鱼头鱼尾，煮到鱼眼突出，捞出摆盘，再等水开后开小火放入鱼片，要分散的放，不要一大坨倒进去放完，不要马上去搅动它，不然淀粉容易掉。等水再次煮开，鱼片就熟了，大概20秒，捞出摆盘。

我们再来一些葱，把葱白切掉，再把葱像这样折起来，要紧实一点，再尽量切细一点，再切点红椒丝，把里面部分切掉点，再放入水中，这样聪慧卷起来。盘中倒入蒸鱼是油，放上葱丝、辣椒丝，菜泼嫩油，道香味俱全的鲈鱼片就做好了，这个真是色香味俱全。

Answer 2

在家里做这道菜的时候一定要加入适量的料酒，加入适量的鸡精，这样才能够有饭店的味道。

Answer 3

首先就是要把握好火候，一定要选择新鲜的鲈鱼，应该将鲈鱼用腌料腌制一段时间，在制作过程当中一定要注意调料的配置，出锅的时候也应该加入一些热油。

Answer 4

在制作的时候必须要把它切成片状，再起锅烧水倒入到锅里面，加入料酒和姜片，煮30分钟的时间，然后再换一次水。