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小时候，逢年过节，每家每户都要做炸菜，这其中，最讨孩子们喜欢的就是小酥肉。肥瘦相间的五花肉或者是猪内里脊肉，切成片，腌渍一下，去腥入味，调和好面糊，炸上满满一大盆。不等放凉，孩子们就偷偷的“顺”走几块。吃起来，外酥里嫩，那叫一个“香”！
现在，不只是过节，平常也能吃到这种小酥肉，但是，怎么也吃不出小时候那种酥脆怡人的感觉。说起这小酥肉外酥里嫩的秘诀，全在肉片的腌渍入味及面糊的调配上。要想小酥肉吃起来，有滋有味，外酥里嫩，得先给肉片补水、腌渍。补水的肉片，虽经炸制，仍然鲜香滑嫩。面糊的调配是一个技术活，按着淀粉：面粉9：1的比例，加入植物油起酥，适量清水调和。
今天咱们用内里脊肉或者后肘精肉，再也不用担心五花肉的油脂，减油减脂放心吃，不减美味，一家人喜欢。把肉切成小肉段，一口一块，吃起来正适口。
小酥肉
主料：内里脊肉或后腿精肉500克
腌肉料：盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、花椒粉1克、酱油15克、料酒5克、葱姜水70克
酥肉糊：淀粉90克、面粉10克、植物油10克、清水适量
调料：植物油适量
制作过程
1、精肉500克切成小滚刀段，淘洗两遍，攥干水分。加入盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、花椒粉1克、酱油15克、料酒5克、葱姜水70克，反复抓捏，腌制30分钟，彻底入味。
2、提前数小时把淀粉：面粉按着9：1的比例，淀粉90克、面粉10克，加入适量清水调制成稀水粉糊。稀稠度以用小勺盛取，向下倾倒，小勺边缘牵拉出小三角形，呈粗线状流下为标准。加入猪油或者植物油10克，这样保证炸肉时起酥。
3、把调制好的水粉糊倒入腌制好的精肉段内，看起来象浓稠的酸奶，水粉糊均匀挂在每块肉段表面。
4、锅内加入适量植物油，烧至六成热油温，约180度，一块块下入均匀挂糊的肉段，炸至略微定型后捞出，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入肉段复炸，表面呈金黄色时捞出控油。
5、把炸至酥脆的小酥肉摆盘，略加装饰，这道小酥肉就完成了。菜品特点：外皮酥脆、肉质嫩滑、美味爽口、营养丰富。
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