炖牛肉可以用很多原料做，但我最喜欢的是土豆和萝卜。如果你想吃得清爽，甘润为主的口味，那么炖萝卜牛肉是家里的经典菜肴。特别是在春秋季节气候比较干燥的时候，炖一锅牛肉和萝卜又香又湿，冬天吃也很好，在民间有“吃萝卜配人参”之称。
像胡萝卜这样的食物也更适合搭配含脂肪的牛肉，所以一些脂溶性维生素更容易被吸收和利用。但是如果你喜欢吃丰富的，咸的，浓郁的口味，这绝对是马铃薯的选择。土豆中含有天然谷氨酸盐，烹饪时将天然谷氨酸盐(味精)与牛肉中的谷氨酸盐和牛肉中的肌苷酸会相遇，这两种天然风味会相乘。
当然，有些人可能会说”只有孩子才会做多项选择题，我要所有的! ”或者尝试用蔬菜炖牛肉加芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆、白蘑菇、洋葱等，然后加入红酒或白兰地慢炖，一碗菜可以一天几乎所需的所有营养“打网” ，也很好吃。常用的香料只有少数，如生姜、桂皮、香叶、大蒜，如果味道稍辣、刺激，那么也可以用干花椒、花椒等。
其实香料只是蛋糕上的糖衣，所以用量一定要少不能多，否则一锅炖牛肉就像药汤一样，没有肉的味道。调味料的选择要简单得多，有足够的基本盐和糖，更广泛地说，还有料酒和酱油(如果在葡萄酒中炖，就不需要这些东西了)。基本上，一道好的炖牛肉不需要太多复杂的香料和调味料，这在很多情况下很容易适得其反。
我的一个同事在学烹饪的时候，他邀请我去他家吃晚饭。他告诉我有很多东西，包括各种配菜，香料和滋补的中药汤，说实话，这炖菜肉眼看不出来，如果不是她先在我面前吃，我也不敢吃。除了上面提到的配菜、香料和调味料之外，牛肉本身的质量更为重要。没有米饭很难做饭。不管你现在怎么看我，一个厨师，他都不能把胡萝卜切成小块。
所以最好买新鲜的，质量上乘的牛肉，还有冷冻牛肉(实际上很稀有，很多超市都有融化的冷冻肉) ，最起码要冷冻，但一定要看日期，不要买冷冻太久的。如果冻得太久，纤维就会裂开，萎缩，汁液就会流光。很难做好吃的炖肉。部位的选择比较常用的是胸肉，而肩肉、腰窝肉、胸肉也很不错，炖牛肉或少量的肌肉肉，稍微肥一点就比较醇厚。