第1个回答 2023-07-09
糖醋里脊
准备食材：猪里脊250克，面粉，淀粉，番茄酱，料酒，白砂糖，生抽，白芝麻。
第一步：将里脊肉清洗干净之后切成条状，长短和大小和手指差不多。在切好的里脊肉里加入1勺料酒，少许食用盐、食用油、胡椒粉，腌制10分钟。
提示：里脊肉不要切得太细，也不要切得太粗，切得太细，经过油炸之后口感会变硬。
切得太粗会导致面糊已经焦黑了，里面的里脊肉还不熟。
第二步：再拿来一个调料碗，往碗里放入适量的白糖、番茄酱、淀粉、生抽、白醋，充分搅拌，做成酱汁。
提示：制作酱汁时，白糖和白醋的比例最好是1:1，这样调出来的糖醋汁才会酸甜适中。
第三步：再拿来一个大碗，在碗中加入1勺淀粉和1勺面粉，充分搅拌之后再加入清水。
加水时不要一次性加太多，以免做不成面糊，面糊做好后，把里脊肉放入面糊里。
提示：面糊搅拌成用筷子或是手抓起来，可以拉成丝的情况，就可以了。
第四步：在锅里加入较多的食用油，食用油五成热之后，把里脊肉放入锅内炸至表面金黄。
差不多2分钟之后，将里脊肉捞出来控油，等油温升至七成热之后，把里脊肉放入油中，复炸20秒。
提示：里脊肉要炸两次，第一次炸是为了将里脊肉炸熟，炸第二次会让里脊肉外皮变得十分酥脆。
第五步：锅中留少许底油，之后将酱汁倒入锅内翻炒，等到酱汁微微冒泡之后，加入里脊肉快速翻炒。
等里脊肉全部裹上酱汁之后，装盘撒上白芝麻就可以食用了。
★★★烹饪技巧总结★★★
1、炸里脊肉时要有耐心，建议要一条一条的放入锅中，或者连续放入锅中时，要不时翻动，这样可以避免里脊肉粘连在一起。
刚开始炸要保持小火，以免出现面糊已经焦黑，内里还不熟的情况。
2、最后裹上糖醋汁时，一定要大火快速翻炒，炒的时间久了，糖醋里脊的口感就会不酥脆。
3、炸里脊肉要十分注意油温，而锅内的油微微冒出烟，把筷子伸入锅中的时候，能明显感受到筷子旁边有大油泡，就说明是五成热的油温。
七成热的油温则是锅内的油冒出大量的烟，将筷子放入油锅时，筷子周围会激烈地冒出大量的大油泡。
4、炸里脊时，一定要炸两次，第一次用小火炸，给里脊肉定型，并且让里脊肉内部熟透。
第二步用大火炸，让里脊肉外部更加酥脆，如果全程用小火，很容易导致里脊肉外部不脆，吃起来特别绵软。
5、制作糖醋里脊的面糊，一定要用面粉和淀粉来制作，单用淀粉来制作，会使得糖醋里脊太过绵软，只用面粉来制作，又会使得口感比较硬。
将它们按照1:1的比例进行调配，可以锁住里脊肉的水分，使得炸出来的里脊肉口感更好。本回答被网友采纳