粮食酒的鉴别方法

Question

如题所述

Answer 1

粮食酒的鉴别方法包括以下几个步骤：
1. 兑水法
取几个品鉴杯，分别倒入10毫升的粮食酒和样品酒精酒，再加入同等规格的10毫升矿泉水。静置十秒钟后，使用手机手电筒照射杯子。如果杯子显得浑浊，那么这酒是纯粮酒；如果清澈透明，则是酒精勾兑酒；如果稍微有些浑浊，可能是酒精和粮食酒混合的酒。
2. 火烧法
取几只高脚烧杯，分别倒入两种酒。点燃后进行观察。颜色变浑浊的是纯粮食酒，清澈的是酒精勾兑酒。闻香气，酒清香的是纯粮酒，有烧焦味道的是酒精勾兑酒。尝味道，变白醋的是纯粮酒，变白开水的是酒精勾兑酒。
3. 手搓法
取几滴酒在手心，快速搓动。搓干后聚拢手掌，放在鼻子上闻。如果香味浓郁，是纯粮食酒；如果有臭味，是酒精勾兑的酒。搓的时候感觉黏稠的是纯粮食酒，感觉像水一样没有黏稠度的是酒精勾兑的酒。
4. 看执行标准
不同类型的白酒有不同的执行标准。固态法白酒执行标准为GB/10781，固液法白酒执行标准为GB/20822，液态法白酒执行标准为GB/20821。
粮食酒的制作方法包括以下几个步骤：
1. 粮食的预处理
如果是粮食，先浸泡24小时以吸收水分，然后煮熟或蒸熟。如果是水果，则洗净去皮，捣碎成浆状。
2. 下曲
按照一定比例（通常为千分之五到千分之十）在粮食中加入酒曲搅拌均匀。例如，100斤蒸熟或煮熟的粮食加入7两酒曲。如果是水果酿酒，直接在水果浆液中加入酒曲。酒曲的温度也很重要，不同酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度。
3. 发酵
将已加入酒曲的粮食或水果浆液放入消毒过的容器中，密封并用塑料纸或保鲜膜覆盖。整个过程中要防止杂菌进入。粮食酒的发酵时间约为10天，水果酒约为5天。
4. 蒸馏
经过发酵后，容器中的粮食或水果会产生酒香味，这时可以进行蒸馏。选择安全、方便、环保的加热方式，如柴、气、煤、炭。蒸馏大约需要2-3个小时。
5. 装酒
蒸馏后，清纯的酒会从冷却器的出酒口流出，接酒的容器需提前进行杀菌消毒处理。至此，酿酒过程完成。