秘制红烧肉
食材:五花肉
调料:水、大葱、生姜、葱、福建老酒、油、冰糖、盐、生抽、老抽、陈醋
步骤
1.五花肉焯水
五花肉冷水下锅,锅中水热放入大葱、几片生姜,倒入老酒去腥,把肉煮到用筷子轻轻的插一下可以插透就可以
2.肉皮扎孔,切块
五花肉捞出洗净表面浮沫,用牙签在肉皮上戳洞,这样过油的时候容易起皱,也更入味,然后五花肉切成方块,切好的五花肉用厨房纸吸干水分
3.炸肉、泡水沥干
起锅烧油,油烧至六成热,放入切好的五花肉炸至金黄捞出,注意一定要盖上锅盖不然很容易被油溅到
捞出泡入热水中,这样可去除多余油脂,然后沥干水分
4.炒糖色
另外起锅,锅烧热加入少许油,倒入冰糖40克炒出糖色,倒入开水300克,糖色炒好装碗备用
5.煸香加开水
起锅烧油,下入葱结、姜片煸香,倒入福建老酒90克,下入五花肉,倒入炒好的糖色水,倒入开水没过食材
6.加调料炖煮
锅中加入一小勺盐,生抽30克、老抽少许,冰糖20克,盖上盖子大火烧开,然后转中小火慢炖一个小时
7.加一点点盐,25g陈醋装盘,开饭