水果蔬菜保鲜小窍门
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保
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鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
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水果蔬菜保鲜的"新式武器"
为了保持蔬菜水果在储运、销售过程中的鲜度，近年来相关企业和科研单位加大研发力度，相继推出了一批能为水果蔬菜保鲜的"新式武器"。目前市场比较看好的"新式武器"有：
抗菌性薄膜抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入薄膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料的合成混合物。主要用PE、PP和PS作为基材。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的繁殖，起到保鲜作用。
功能性保鲜膜传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要。因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能性保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简单控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。它们是乙烯吸附薄膜，乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、黏土矿物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。目前在国外，凝灰石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酸盐类陶瓷，效果较好。 防露薄膜蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙稀、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内表面易结露，不仅使其透明性降低，而且水滴聚集，使得细菌繁殖快，造成蔬菜水果腐败。防露薄膜则是使用界面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯等材料的内表面，使其可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到防腐、保鲜的目的。既可作食品添加剂，又可作防露剂的物质是脂肪酸酯。
保鲜托盘保鲜托盘是对连续挤压的原板（热可塑性树脂薄板）加热后，通过真空成型和冲压成型而得。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。所谓新型托盘是在原板中加入功能性薄膜或长纤维无纺布等重叠而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够保持水果新鲜度，这种托盘能够减少吸收水分引起的包装尺寸变化。
功能型保鲜瓦楞纸箱低温储藏是目前食品保鲜的有效手段。具有隔热功能的瓦楞纸箱，就是在传统箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。使其具有优良的隔热性，防止在流通途中蔬菜水果自身温度的升高，
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达到保鲜的目的。具有控制气体功能的瓦楞纸箱，这种瓦楞纸箱是在纸箱内衬和外衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末，使其具有气体阻隔性。防止蔬菜水果的水分部分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜水果的鲜度。
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宝典（69）--蔬菜保鲜法
作者: guest_9742 (QQ)
黄瓜、萝卜等
清拣方法：表皮鲜嫩、手感硬朗、没有刮伤。
保鲜方法：分别保存在保鲜袋中或密封容器里，放入冰箱中，无需过洗。 保鲜用具：封口保鲜袋或密封盒。
绿叶蔬菜
清拣方法：颜色鲜绿，无干蔫变黄叶子（把黄叶去掉）。
保鲜方法：将蔬菜混杂在一起会很快腐烂，单独放入保鲜袋中冰箱保存，无需过洗。
保鲜用具：普通保鲜袋。
卷心菜类（娃娃菜、小棵白菜）
清拣方法：菜芯最易腐烂，将菜芯去掉。
保鲜方法：把湿纸巾塞入菜芯处，等纸巾变干时取出，放入冰箱。 保鲜用具：保鲜袋。
鲜茹
清拣方法：顶部和茎部硬朗，为干净的白色，干爽、菌褶紧密。
保鲜方法：用纸袋装好放入冰箱，色深的，如鲜香茹可存放10天～半个月，白色蘑菇易褐变，能存2～３天。
保鲜用具：封口纸袋。
蒜薹、蒜苗、韭黄
清拣方法：把发蔫部分去掉，干爽，挺拔。
保鲜方法：用保鲜袋装好，也可用大白菜叶卷好，放入冰箱可保存5天。 保鲜用具：封口保鲜袋、大白菜叶。
葱、姜
清拣方法：姜质地硬朗、表皮光滑；葱头白净、叶翠绿。
保鲜方法：带皮姜、葱分别放入密封罐或保鲜袋中放入冰箱可存2周。 保鲜用具：保鲜盒或封口保鲜袋。
芹菜、香菜
清拣方法：芹菜茎部质地硬、香菜去掉黄叶、色泽鲜绿。
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保鲜方法：择好的芹菜、香菜，分别放入保鲜袋中在冰箱中可存1周。 保鲜用具：封口保鲜袋。
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