艾叶焯水时为什么要放小苏打

Question

如题所述

Answer 1

去除其中的涩味。
一般来说艾叶分为新鲜艾叶和干艾叶，而新鲜艾叶更多用于食用，干艾叶更多用于入药，由于新鲜艾叶中含有一定的苦味，要是直接食用，口感会较差一些，使用小苏打可以去除艾叶苦涩的味道，提升艾叶的口感。另外出锅后快速过凉水，是为了保留颜色。
对于干艾叶来说，更多用于入药，使用小苏打将苦味去除的同时，也会导致艾叶中的多种物质流失，使艾叶的功效大大降低，因此煮艾叶要不要放小苏打需要根据具体情况看。