铸铁锅一擦就有黑色的原因：
一、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，产生黑渣。
二、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣。
三、炒菜温度过高，食物发生碳化炒糊了。
四、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。如果反复刷洗后还会出现，赶紧换锅。
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：
不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗，刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈，若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。