河南酱豆子怎么做老式做法

Question

如题所述

Answer 1

用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。

3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。

4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。

5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。

7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。

8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。

小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。

Answer 2

家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓
　　家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

河南老式黄豆酱做法，传统农家配方，不晒不发酵，出锅就能吃

味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点

　　可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的制作方法，，不晒不发酵、出锅就能吃。

河南老式黄豆酱做法，传统农家配方，不晒不发酵，出锅就能吃

【自制黄豆酱】

第一步：浸泡黄豆

　　准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

　　这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

河南老式黄豆酱做法，传统农家配方，不晒不发酵，出锅就能吃

第二步：浸泡香料

　　盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

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第三步：煮黄豆

　　锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

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第四步：准备辅料

　　洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

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第五步：熬制黄豆酱

　　锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

　　5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

　　15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

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第六步：密封保存

食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

　　把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，

河南老式黄豆酱做法，传统农家配方，不晒不发酵，出锅就能吃

　　好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 3

河南酱豆的制作方法

先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好，然后把白菜切小块，萝卜切丁（也有切丝的，容易软烂，本人是倾向于切块）放入姜丝、盐、味精，连豆一起搅匀，放一天一夜入味即可。

1、准备好新鲜的黄豆用清水泡发，然后在锅里煮熟。

2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上，放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产纳豆。
3、将发酵好的黄豆撒上食盐，并添加大蒜、生姜、胡椒、花椒等调料进行混合。

4、将混合好的黄豆放入坛子中进行密封处理，放到太阳下晒两到三天，酱豆就做