急切想知道做寿司的具体方法。米饭里需要拌什么调料？胡萝卜需要煮熟么？

Question

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Answer 1

1.买紫菜,会有表明是不是做寿司的.2.做寿司最好是珍珠米.加入少量的醋蒸熟.3.胡萝卜要煮熟.-------------------------------------------------做寿司步骤.1.铺一块紫菜,,,2.铺上饭,大约紫菜的3/2,,,3.加入喜欢的材料.如,蟹柳.鸡蛋.菜,,但不要太满了,等下合不上..4.卷起来,在卷的边缘那压几粒米,就可以粘住了.. 打了好久.给个好吧.谢谢.

Answer 2

材料：
　　　米 2盒
　　　白米醋 5大勺
　　　细砂糖
　　　盐
　　　昆布，也就是海带1片
　　　紫菜片　10片　　　　　小青瓜　1条 切条
　　　烤鳗鱼　1份　　　　　　甘笋　　1条切条
　　　吞拿鱼罐头　1罐 　　　　油皮　　1包
蟹柳　　　　1包
　　　沙拉酱　　　少量
　 １，首先是先要煮寿司饭，寿司饭选用粘度大的日本米或国内的东北米，电饭锅入米，淘洗干净后倒入比平时蒸米饭的水少要一点。日本的电饭锅里一般都有水量的刻度，但我是按照煮饭的经验下的水。昆布洗净放上，按蒸饭键。
２，把醋，糖，盐另起一小锅稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮长时间。我比较懒，将盐，糖，醋按照１：２：５的比例搅拌后放微波炉叮半分钟，不能加热太久是避免米醋加热过渡挥发，超市有卖调好的寿司醋，日本人比我更懒爱卖现成的，不过自己调则更经济，也不难。
3,做寿司的量度，比如2量杯米，水就灌到2的线上。(买个米量杯吧，我认为方便多了，不用手指量了。 另外，国内有些地方的大米黏性不够，不容易抱团，可以适当配些糯米，一方面也可以增加风味。糯米需提前用清水泡几个小时。增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)
４，蒸好的米饭，把昆布取出后，均匀倒入寿司醋搅拌好，然后等晾凉后就可以做寿司啦，如果饭还热的话，热气会弄潮紫菜而影响口感。

Answer 3

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。
　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思，压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

　　一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
　二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　１米和水的比例
　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　２盐、糖、醋的比例
　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　３醋和饭的比例
　　调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　四、寿司的制作
　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
　　原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米粳米饭２００克　蟹柳１根　细火腿肠半根　中等大小的黄瓜半根　鸡蛋皮１张　辣根酱１５克　生菜叶１张　精盐１５克　白糖５克　白醋１０克　浓口酱油、醋姜各１碟
　制法：
　　１.将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
　　２.将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
　　３.将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

Answer 4

经验告诉我，寿司醋还是少放为好，我们大多吃不惯太酸的米饭，按上面的比例，减半即可。