油稍微放多一些，炸的时间长一些，这样可以使炸的扣肉皮松脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、盐 少许、油 500毫升、姜 适量、花椒粒 适量。
1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮三十分钟。
2、捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞。
3、戳好后在皮上抹盐。
4、沥干水后坐锅放入多些油，开小火把肉皮向下开始慢炸，炸的时间长一些。
5、炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅，等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面，金黄后出锅，完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-28
炸之前，你先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全！别让油溅伤！本回答被网友采纳
第2个回答 2013-07-02
先把肉用盐腌一会，然后用刀背拍松一点，放进蛋清里包裹一下，再放到油锅里（不要先煮肉，这样肉会老的）
第3个回答 2013-07-02
油温稍微高一点就OK了
第4个回答 2013-07-02
炸的时候,油温一定要高