第1个回答 2018-01-05
首先,我们必须明确的一点是,所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质,如柠檬、橘子、苹果和葡萄。
葡萄酒里的酸,一是葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸;二是在酿造过程中,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味既能使葡萄酒喝起来清新爽口,又能起到杀灭细菌的作用。
葡萄酒里的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
单宁虽然给口腔带来了干涩的感觉,但却是红葡萄酒的灵魂。单宁具有抗氧化的作用,使葡萄酒长久耐存,能使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。一款品质好的酒是由酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
以上仅是优饮UEwine的个人观点,希望能采纳。