第1个回答 2019-05-27
源于河南信阳的特色传统名点，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼的做法，准备材料：
面粉：300克、温水：180克、鸡蛋：5个、黄瓜：1条、胡萝卜1个、油豆腐皮：3片、生菜：1棵、葱：3根、盐：1小勺、十三香：1小勺、黄豆酱：30克。
1、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮，洗净切丝，葱、生菜切末，鸡蛋打入碗中备用。
2、面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。
3、鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。
4、将面团分成两团，然后擀成包子皮。
5、在其中的一块面片中间抹一层油
6、盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼
7、起锅倒油，放入薄饼，用小火烙制，底面起壳时翻面，烙至饼中间鼓起。
8、用筷子把鼓起的饼皮挑开。
9、一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
10、煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。
11、抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
12、卷起即可。
第2个回答 2020-05-14
鸡蛋灌饼源于河南信阳，美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索，这通常是我们喜欢光顾的。
有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。‘今天吃鸡蛋灌饼吧’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
面团：面粉200g，开水100g，凉水50g。
油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许。
配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝。
详细做法：
1、做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。
5、烙饼一定是要厚底锅来做的。试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。
有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。‘今天吃鸡蛋灌饼吧’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
面团：面粉200g，开水100g，凉水50g。
油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许。
配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝。
详细做法：
1、做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。
5、烙饼一定是要厚底锅来做的。试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。
第3个回答 推荐于2016-05-13
鸡蛋灌饼是一种流行于全国的名小吃。是华夏民族饮食业的一粒瑰宝，距今约600多年历史，起源于河南洛阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼就仿佛雨后树林里的蘑菇，一下子就在全国各地都冒了出来，并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。
具体做法:
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀； 2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。本回答被网友采纳
具体做法:
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀； 2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-07-07
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。
原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
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