麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉

Question

如题所述

Answer 1

炸的时候油温不能太高，三成热就可以了，并且在炸的时候要用漏勺轻按。

炸麻圆的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米粉200克。

2、辅料：白芝麻、食用油、白糖50克。

第一步：首先准备好两百克的糯米粉倒入一个较大的容器。

第二步：接着将50克的白糖用热水化开。

第三步：然后将化开的糖水倒在糯米粉里面，再加入适量的清水和成光滑的圆团。

第四步：接着揪一小块搓成圆球，粘上白芝麻。

第五步：然后锅中放入适量的食用油，油温达到三成热就可以把麻圆放进去了。

第六步：接着开中小火慢炸，再用漏勺按压，反复压几次。

第七步：麻圆浮起来就可以出锅了。

Answer 2

1、油锅加热至60度，放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现。

2、当糯米团呈半浮起状态，开始加温至135度，这时会有小气泡出现。

3、用勺子滚动麻元让它不停翻滚。

4、继续加温至150度，开始大气泡去，麻球开始表面发硬，让麻球一直翻滚，直到表面金黄。

5、炸到金黄色就可以捞出沥干油，全程大约15分钟左右。

6、装入盘中直接食用即可，这样做出来的麻圆既大又圆，而且不容易瘪掉。

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Answer 3

要想不塌陷就要好好练习火候问题，速冻空心麻圆：糯米粉9斤、面粉1斤（或粳米粉）、泡多源  0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸  ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆  。本回答被网友采纳

Answer 4

炸麻元的时候油温要低，一般三成油温就可以了，就是把手掌放到油面上几厘米的地方，能感觉到温度但是不觉得烫。麻元下锅后用漏勺的背面轻轻推动，让麻元在锅里转，这样不容易粘锅，过几分钟厚麻元会慢慢浮起来，这个时候就用漏勺背从上面轻轻压着麻元转动，让麻元能均匀受热，等麻元1/3到一半都浮出油面后就基本不会在膨胀了，这个时候稍微加大火力把麻元表面炸黄，使麻元定型后捞出，这样麻元即使冷了也不会瘪。

Answer 5

豆沙麻圆的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味 工艺：炸豆沙麻圆的制作材料：主料：糯米粉400克
辅料：籼米粉（干,细）150克,红豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克
调料：白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圆怎么做，如何做豆沙麻圆才好吃1. 将糯米粉放在盆内，加入适量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和匀；
2. 揉成糯米面团，出条下节子；
3. 将面皮包入豆沙馅搓圆，再滚沾上白芝麻；
4. 放入油锅内炸至呈金黄色时捞起即成。豆沙麻圆的制作要诀：1. 炸制好的麻圆有时出锅后停放不到半小时就有下塌的现象；
2. 这是糯米粉和粘米粉的搭配不当，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1；
3. 再有炸时温度没有控制好，油温应由低慢慢升高；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。