走向现代化的故国神州，不知道还有没有走街串巷崩
爆米花的了？他们总是面目黝
黑，衣衫褴褛，却中气充沛地声声
长啸-- 。于是，小煤炉前便有了用脸盆排起
的队，盆里是玉米或大米等等谷物。小姑娘是没人敢近前的。男生们勇敢地盯着锅
上的气压表，当长条布袋套住了锅，那汉子借助
撬棍，一脚踹开那锅盖时，我们立
刻运用科学知识，张大嘴巴喊“啊”，以抵抗那震天动地一声响，“邦！” 然后，
就有了满满一盆子爆米花，然后，城乡人民的物质生活得到了极大的丰富。
出国后，有一次跟着老板作实验忙到夜深。老板请去街上的酒吧喝啤酒。在那儿第
一次发现，爆米花原来可以不必惊天动地地作。就那么一台安静的机器，已翻出内
瓤的玉米混着黄油的香味，哗哗地从顶上的透明杯里不停地溢出来。那一会儿，我
把惊讶压在心底，心里可真是“崇洋媚外”了一把。再后来，自己买了微波炉，又
发现原来微波炉也可以爆米花的。从此，家中便常有米花香了。
这三种方法依据的原理，其实是一样的， 即盖·吕萨克气体定律， 当体积固定时，
气体压力与温度成正比。盖·吕萨克(Joseph Louis Gay-Lussac, 1778-1850),
是法国著名的科学家。要说那个时代的化学家，
拉瓦锡擅长秤量天平，盖·吕萨克
就是玩体积的高手。他行状里最值得提的大概就是1804 年用
热气球上天测量不同海
拔的气体温度； 和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多，不过咱们今天还是
说爆米花。
每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分
子
发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破
淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成
了。如果你吃爆米花，吃到最后发现有几粒没爆的，它们的湿度肯定是低于阈值的。