怎么煮碱面才好吃？？？在线等！！！
有没有在早餐店做过的？煮碱面条的时候怎么煮才好吃啊？（碱面条就是用压面机压的含碱的面条，湿面，有碱味，煮的时候水会变黄！）个人觉得不好吃，可这边早餐店用得都是这种面，一般下牛肉面和牛杂面、酸菜面、炸酱面！觉得不好煮，做重要的是没什么味道！我熬了牛骨汤，也放了鸡精、味精、酱油、醋、蒜水还有其他调料，可是就是觉得不好吃，有的早餐店做得味道还好！请问有没有在早餐店做过的？煮碱面条的时候怎么煮才好吃啊？ 求教了！！！
我是要做汤面，汤是用牛骨头熬的汤，面用的是那种有碱的湿面条，做的牛肉、杂酱等料都可以，可就是面条的味道不好！煮面的时候水里要不要放盐 放油？？或者其它的材料？？煮面的水用不用换？？面煮多了水就是黄颜色的了！
关于这个问题请问楼主是哪里人在哪里做早餐店因为各地口味不一样不好回答，而且碱面本来就有碱味已经跟面融合在一起了不可去除可以盖味。有些人野习惯碱味喜欢吃碱面。我的做法是就放在清水里煮熟放汤放肉就好了。煮面的水稠了就换。当然换的越勤越好，熬汤的话要放中药材给你一个简单一点的配方 八角2个，草果4个，砂仁25克，白寇30克 小茴香30克 花椒子15克 香茅草干的10克 或 生的50克，香果3-4个 香叶4-5片。纱布包起来过一下水。放到汤里一起熬大概可以配红汤10KG清汤25KG。红汤就药包久煮一点 清汤半个小时。清汤里面可以弄点炒香的芝麻一起熬.不喜欢碱味可以用西红柿熬酱加碗里。可以盖过碱味
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第1个回答 推荐于2017-10-12
很煮熟，然后过凉水，过凉水这一环节非常必要，一定要凉透，然后沥干。
不然，煮出来的面条碱味会太重。追问
不然，煮出来的面条碱味会太重。追问
我是要做汤面，汤是用牛骨头熬的汤，面用的是那种有碱的湿面条，做的牛肉、杂酱等料都可以，可就是面条的味道不好！煮面的时候水里要不要放盐 放油？？或者其它的材料？？煮面的水用不用换？？面煮多了水就是黄颜色的了！
追答煮面的水肯定要换
至于更换的频率就得看你做面条时用的碱多不多了。
个人觉得，最好适量，因为碱面现在喜欢吃的人并不多。
碱越多，煮面水更换的就超频繁。
如果是汤面，个人建议你不要用碱面，改用拉面或者普通的面条。
因为碱面多是做炒面、凉面，汤面的话，会影响汤的口感。
第2个回答 2019-08-28
碱面一般都是用来做炒面吧？？如果想用来煮着吃，那我感觉最好就是用清水煮九分熟后，再用凉水多过几遍，然后浇卤子也行，或是做好汤再放进去煮一会也行。我认为，碱面有点味道，无论怎样做，都要煮好后，用凉水过几遍，才会好吃。
第3个回答 2019-10-13
你可以学我们四川人做凉面的做法，面条不要煮得太烂，捞起来后放在能沥水的器具里，加生菜油，快速地在风扇底吹凉并边吹边挑散，然后放上调料拌好就OK了，至于调料，盐、白砂糖、辣椒、醋、葱花、炒黄豆、蒜泥是必不可少的，其他就自己斟酌就好了~~
第4个回答 2013-07-04
煮面之前 烧水里加盐
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