牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛霖，适合炖、炒等。卤牛肉的做法：1、选用牛后腿中的
牛腱子肉，清洗后用温水浸泡3个小时去除血水（温水长时间浸泡更利于血水的浸出）。
2、倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐，洋葱、姜片，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，牛肉冷水下锅，放入生姜片焯一下水，捞出来沥干水分。
4、锅里加入一点油，放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味，加入两勺黄豆酱煸炒，花椒、大料、八角、
草果、香叶、桂皮、
小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加够，如果中途缺水要加热水）。
5、煮开后改小火炖煮45-60分钟，然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用
保鲜膜包好后冷藏，吃的时候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
西红柿炖牛肉的做法：
1、将牛后腿肉洗净切成小方块，姜切末、葱切段，西红柿切丁。
2、起锅烧油，油至5—6成热时，逐步将牛肉放入锅内煸炒出香味，加入西红柿丁，炒出西红柿油；
3、锅中放水（以淹过肉为宜）加入酱油、姜末、
料酒、葱段、草果、盐调味；
4、大火烧开小火炖煮60分钟即可（最好用炭火、砂锅更加烂糊）。