牛肉味道鲜美，营养丰富，瘦肉的蛋白质含量是猪肉的两倍。 牛肉可以制成很好的辅食。 牛肉不易煮熟，味道也不易调节。
1.在炖牛肉之前，将切好的牛肉块在冷水中浸泡一个小时，使肉松散。 泡好后放入一锅开水中洗去浮沫撇去汤汁清亮，再放葱姜少许胡椒粉，放几片萝卜，文火慢炖 . 全程小火炖，不要用大火，因为慢火会使牛肉煮得更快，肉汁会变软。 不管是牛肉还是五花肉，我们都会先焯水再炖。 焯水的目的是去血去污，这样炖牛肉的时候汤会比较干净。 当然，从消费的角度来看，家人也会觉得这样做更卫生
2.炖牛肉不要先放盐和酱油，因为盐会使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质会沉淀，牛肉不容易炖，汤的味道也会受到影响。
3.炖牛肉时除了加入各种调味料外，还可以用纱布缝一个小布袋，里面放一点普通的茶叶。 放在锅里一起炖，可以使牛肉煮得更快，增加香味。 焯水后，大家将牛肉块取出，用清水洗净。 这时候大部分网友直接用冷水冲洗。 如果用温水冲洗，也可以稍微增加炖的时间，因为冷水冲洗牛肉块。 将刚从热水中取出的牛肉的肉收缩。
4.如果是老牛肉，就更难煮了。 你可以在牛肉上涂一层芥末。 第二天炖的时候，把锅里的芥末洗掉，然后在锅里放点醋和料酒，这样老牛肉就容易炖了。 如果你刚开始炖，我们会在里面放盐。 在盐的作用下，肉会变得紧实。 在盐的作用下，肉中的水分会沉淀出来，自然会延长炖煮的时间。 因此，我们应该在肉炖软后加盐。
在炖牛肉的时候，大家都会加入一些配料来增加牛肉的香气和味道，比如：干辣椒、盐、冰糖和各种香料。 在这些成分的基础上，我们可以加入适量的新鲜山楂。 把牛肉一起煮真的可以缩短烹饪时间。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-07-27
一是可以加入些佐料，辅助软化肉质，快速炖好牛肉，比如山楂、白醋、啤酒等等；二是8成熟加盐，太早太晚都不好；三是焯水要冷水下锅，炖煮要热水下锅，加水也是热水。
第2个回答 2022-07-27
怎样才能让牛肉炖烂？首先，我们用冷水下锅，然后再炖牛肉的时候加入少许山楂，这样炖出来的牛肉味道鲜美。
第3个回答 2022-07-27
就是用高压锅去炖，另外再炖的时候要多加一些水，最好是半锅左右，把牛肉弄得小一点。