酱酒12987工艺是什么？

Question

如题所述

Answer 1

这是一种酱香型白酒传统的生产工艺，凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺。因为要生产出醇香精酿的酱酒，就必须经过一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒，这就是传说中的“12987”工艺。

整个生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还同时具有“三高三长”的特点：“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。

酱香型白酒工艺

酱香型白酒的复杂工艺除此之外，还需要经过高温馏酒等环节。蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质（如甲醇乙醛等对人体有害的物质）从酒中溢出，有利于提高酒的品质。

正宗酱酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方成。

Answer 2

12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。如需购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。茅世原始终以质量方针为主线，以满足顾客要求为目标，以“品质有原则”构建出了具有茅世原特色的企业文化体系。

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茅世原一直以来都采用12987的酿造工序，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共30道工序165个环节，历经着春夏秋冬四季轮回，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，最后再以酒兑酒，经盘勾、品勾、调勾系统配比，精心调配而出，再历经5年窖藏才能上市。茅世原对工艺近乎完美的苛求，诠释了“工艺有原则”的酿造标准。

想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业始终以稳定的质量、口感以及同行业的综合品质而备受消费者的信任。茅世原作为传统的酿造酒企更加注重原材料，特别是原材料的培育、种植，绿色有机生长等，以提升品牌打造核心竞争力，茅世原酱酒保持不变的是初心和情怀，诠释匠心酿造传统工艺。

Answer 3

酱香12987工艺，一年一个生产周期“端午制曲，重阳下沙”，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；三年以上储藏，方可勾兑；五年成品出厂的复杂过程。