铁锅烧糊了还能用吗？有毒吗？

Question

如题所述

Answer 1

铁锅烧糊了不能用，这些黑渣是铁被氧化后或食物被过度加热后生成的物质，偶尔吃进一些不至于马上得病，但长期食用可能对健康不利。

正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗；刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈。

这些生成黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。

铁锅掉黑渣原因

1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣

3、炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是常说的炒糊了；

4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。

以上内容参考 人民网—铁锅掉黑渣就该换 长期食用对健康不利

Answer 2

铁锅烧糊了之后，可以先进行清洗，晾干后是可以继续使用的，通常烧焦的物质是碳化物质，不会产生有害物质，对健康造成影响，但是烧焦的物质可能影响烹饪食物的口感，所以建议定期清洗铁锅，避免烧焦的现象。