炖牛肉时怎么做，口感不发柴还没腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉时怎么做，口感不发柴还没腥味呢？

提到炖牛肉，我非常喜欢在房间里再加上1、2个土豆，炖出的土豆十分酥烂，酱香型浓厚，可能比炖牛肉变香。并且牛肉这东西很适合冬天吃了，好吃又有营养，吃什么都不会腻。隔三差五经过农贸市场时，我都喜欢买点牛肉回家了给家里人孩子吃。

但是各位朋友们们知道吗？在炖牛肉时，这2种调味品不要放，他们便是八角和麻椒。不然就会毁了一锅肉，口味不细嫩还咬不烂，并且腥味儿也挺重的。假如诸位觉得自己炖出的牛肉味道不好，没放这2种调味品试试看。【炖牛肉】必须食材：牛肉、土豆、番茄、姜蒜、生抽酱油、盐、白砂糖、耗油、料酒、老抽王、香叶

第一步

提前准备一块新鲜牛肉，切成一小块，随后清理干净。炖牛肉得话，我建议大家用牛腱，吃起更嫩，老人和孩子也可以吃。牛肉切完以后提前准备入锅绰水了，加上一些生姜片，再来个料酒逐渐煮。煮出白沫子以后就可以了，不可以煮很久，要不然口味都不好了。等煮出白沫子以后我们捞起来冲干净预留。

第二步

热锅热油，再加上姜蒜和香叶炒出香味，再放上牛肉再次炒，煸炒一会以后再加上生抽酱油、料酒、老抽王、白砂糖和耗油，把牛肉炒匀。

放入适量沸水，转移至压力锅中，要是没有压力锅的话那就普通锅也其实是可以的，便是炖的时长略微长些才更酥烂。等里边的水烧开了以后我们用小火，再次炖1个小时。炖的这个时候我们可以把西红柿和土豆统统切成块，等牛肉炖好以后，直接把番茄装进去再次炖10min，随后然后把土豆然后放在里边，再次炖20min，最终再加上盐调料就可以。炖牛肉时，八角和麻椒不要放，否则味儿会好奇怪，并且肉质地会咬不烂。

Answer 2

提前先腌牛肉，用白糖、鸡精、耗油、生粉一起腌制半小时，再炖出来就很好吃。

Answer 3

炖牛肉的时候一定要掌握好火候，时间不要太长，一定要加入一些料酒，这样做口感才不会发柴，没有什么腥味。

Answer 4

其实冬天最适合的就是吃炖牛肉，炖得软软烂烂的，老人小孩都能吃得了。而且炖牛肉营养十足，是不得不吃的滋补佳品。但是炖牛肉，不能只知道焯水，要想牛肉软烂入味、不柴不腥，就得掌握一些技巧。